响铃肉片家常做法

菜系：素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：其他

响铃肉片的制作材料：
主料：玉兰片70克，圆白菜100克，小麦面粉150克
辅料：水面筋10克，鸡蛋60克，豆腐干20克，淀粉（蚕豆）20克
调料：酱油15克，白砂糖10克，盐2克，大蒜（白皮）5克，味精1克，姜5克，胡椒粉2克，小葱10克

响铃肉片的特色：抄手酥香，汤鲜味美。

详细做法步骤如下：

• 准备面皮：将小麦面粉倒入盆中，加入适量清水，边加边搅拌，揉成光滑柔软的面团。然后静置松弛约30分钟，使面团更加柔韧。接着将其擀成薄厚均匀的馄饨皮备用。

• 处理食材：将水面筋、玉兰片和圆白菜分别清洗干净后切成薄片状；再将豆腐干、姜分别切成细碎末备用。

• 调制馅料：将切好的豆腐干末、水面筋片、玉兰片、圆白菜片一同放入大碗中，加入食盐、味精、干淀粉以及一个鸡蛋清，用筷子充分搅拌均匀，直至馅料上劲粘稠为止。

• 包制抄手：取一张准备好的馄饨皮放在掌心，放入适量馅料（不宜过多以防漏馅），将皮子对折捏紧边缘，再在两边抹点水后捏合形成元宝形状的抄手。依次操作完成全部抄手。

• 调制酱汁：在一个小碗中加入酱油、食盐、味精、白糖、姜片、蒜片、胡椒粉，再加入少量鲜汤（约30毫升），最后加入适量水淀粉调匀，制成卤汁备用。

• 炸制抄手：锅中倒入足量花生油（约500克），待油温加热至六成热（用手靠近锅面能感受到明显热气），将抄手下入锅中炸至表面呈现金黄酥脆的状态，立即捞出控油，并装入大碗中，趁热浇上少许热油以增加香味。

• 炒制配菜：锅中留少许底油，放入葱白段煸炒出香味后，依次加入水面筋片、玉兰片和圆白菜翻炒至断生变软。

• 淋入卤汁：将之前调好的卤汁倒入锅中，与蔬菜快速翻炒均匀，使其吸味且汤汁浓稠适中。

• 装盘上桌：将炒好的配菜盛入另一盘中，同时将炸好的抄手也端上餐桌，最后将炒好的卤汁直接淋在抄手上即可食用。

响铃肉片的制作要诀：

• 卤汁勾芡时要注意用量，建议使用“玻璃芡”，即汤汁浓而不厚，光亮透明为佳；
• 炸抄手时需控制好油温，避免火候过大导致外皮焦黑而内部未熟；
• 因涉及油炸步骤，需提前准备好足够花生油用于炸制。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。