素糖醋排骨家常做法

菜系：素斋菜
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口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

素糖醋排骨的制作材料：
主料：莲藕400克
辅料：小麦面粉20克，柿子椒10克，木耳（水发）40克，淀粉（蚕豆）5克，发酵粉2克
调料：味精2克，盐5克，白砂糖30克，酱油10克，醋10克，花生油50克

素糖醋排骨的特色：
色泽红润，酸甜脆嫩。

详细做法步骤：

• 处理莲藕： 选用新鲜嫩藕，用清水彻底洗净，削去外皮后切成菱形条状。将切好的藕片放入碗中，加入适量精盐拌匀，静置片刻，待藕片出水后用手轻轻挤干水分备用。这一步可以去除藕中的多余水分，使炸制时更酥脆。

• 准备配料： 将水发木耳和青椒分别清洗干净，切成与藕块大小相近的小方丁，方便后期翻炒均匀。

• 调制面糊： 取一个小碗，放入小麦面粉，再加入少许精盐、味精及发酵粉，慢慢倒入清水搅拌成浓稠适中的面糊。注意面糊不能太稀，否则挂糊不牢，影响成品口感。

• 初次炸制定型： 炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约1000克），烧至八成热（油面微微冒烟）。将处理好的藕条逐根裹上面糊后下入油锅中炸制。炸的过程中要用勺子轻轻搅动，防止粘连，并确保受热均匀。炸至表面呈金黄色后捞出沥油，放在一旁控干油分。

• 爆香配料： 锅中留少许底油，加热后放入青椒丁煸炒几下，接着加入木耳丁继续翻炒，使其变软出香味。

• 调汁烧制： 在锅中加入酱油、白糖和适量鲜汤（或清水），大火煮沸。随后加入白醋，根据个人口味调整酸甜度。最后用水淀粉调匀勾芡，使汤汁变得浓稠，再淋入少量熟油增加光泽。

• 二次回锅融合味道： 将之前炸好的藕块倒入锅中，快速翻炒，让每一块藕都均匀地裹上糖醋酱汁。翻炒动作要轻柔，以免藕块碎裂，保持其完整美观。

• 出锅装盘： 待酱汁收浓、藕块完全入味后即可关火，盛出装盘，趁热食用风味最佳。

素糖醋排骨的制作要诀：

• 挂糊后的藕片下锅炸制时，需用手勺轻轻搅动，避免粘连，同时保证颜色一致。
• 勾芡前务必先试味并调整好酸甜咸淡，一旦勾芡完成再调味就难以入味了。
• 因为需要进行油炸操作，建议提前准备好足够的花生油，以满足炸制需求。

小帖士-食物相克提示：
木耳（水发）不宜与田螺同食，从中医角度讲，寒性的田螺搭配滑利的木耳不利于消化吸收；患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用，容易诱发出血症状；木耳也不宜与性凉味甘的野鸭同食，可能引起消化不良。
蚕豆淀粉（即蚕豆制成的淀粉）同样不宜与田螺搭配食用。