栗豆腐家常做法

菜系：素斋菜老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：烧

栗豆腐的制作材料：
主料：水面筋150克、豆腐（北）150克
辅料：冬笋50克、淀粉（蚕豆）15克
调料：白砂糖15克、小葱10克、酱油5克、盐2克、味精2克、香油5克

栗豆腐的特色：
此菜因主料而得名，素肉与栗同烧，鲜咸微甜，风味甚佳。不仅口感丰富，而且富含植物蛋白和多种营养元素，有助于补充营养、增强体质，适合老年人及营养不良者食用。

详细制作步骤：

• 准备素肉：将水面筋放入蒸锅中蒸熟。取出后加入适量的精盐、味精和酱油，搅拌均匀使其入味。再次放入蒸锅中继续蒸制，直至味道充分渗入，形成具有鲜美口感的素肉备用。

• 切丁处理：将蒸好的素肉和北豆腐分别切成大小一致的方丁。保持丁块大小均匀，以便后续烹饪时受热均匀、入味一致。

• 氽烫豆腐：在锅中加入适量清水，水沸后将豆腐丁轻轻放入水中焯烫片刻，以去除豆腥味并增加豆腐的韧性和口感。随后捞出沥干水分备用。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外皮，清洗干净后切成与豆腐大小一致的方丁。同样放入沸水中焯水至断生，捞出沥干备用。

• 处理栗子：选用新鲜或速冻栗子，先用沸水焯烫，待稍凉后剥去外壳和内层薄衣，再将其切成方丁备用。

• 烧制菜品：取锅置于火上，加入约400毫升素汤（可用清水或蔬菜高汤代替），大火烧沸后依次下入素肉丁、豆腐丁、冬笋丁和栗子丁。

• 调味入味：接着加入精盐、酱油、味精和白砂糖进行调味。注意口味要掌握好咸甜平衡，以突出鲜香风味。

• 收汁勾芡：待所有食材再次烧沸后，转为小火慢炖，使各种原料充分吸收汤汁中的味道。当汤汁逐渐减少时，将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边观察，避免脱糊。

• 淋香油出锅：勾芡完成后，稍微静置片刻，让芡汁充分包裹食材。最后淋入香油增香，撒上葱花即可出锅装盘。

栗豆腐的制作要诀：

• 所有食材均切成大小一致的方丁，不仅美观，也利于口感协调；
• 水淀粉倒入锅中后应稍作停留，避免立即搅拌，防止出现脱芡现象；
• 素肉经过两次调味和蒸制，颜色自然、味道鲜美，仿肉效果逼真，是整道菜的关键所在。

食物相克提示：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免影响消化或引发不适。

栗豆腐功效说明：
本菜以植物性食材为主，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有健脾开胃、促进食欲、改善营养状况的功效，特别适合体弱多病、食欲不振的老年人群食用。