炸豆腐盒家常做法

菜系：素斋菜
清热解毒食谱｜健脾开胃食谱｜祛痰食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

炸豆腐盒的制作材料：
主料：北豆腐400克
辅料：鲜香菇75克、莴笋75克、胡萝卜75克、玉米淀粉30克、小麦面粉40克、樱桃80克、菠菜100克
调料：盐4克、味精3克、姜10克、香油10克、五香粉1克、植物油150克（实际用量约500克）

炸豆腐盒的特色：
外形精巧别致，色彩鲜艳美观，口感外酥里嫩，营养丰富，是一道兼具视觉与味觉享受的素食佳品。

详细做法步骤：

• 准备馅料：

  • 将鲜香菇、莴笋、胡萝卜分别洗净，切成细小的丁状；
  • 炒锅置于火上，加入植物油30克，油热后放入姜末爆香；
  • 随即下入香菇丁、莴笋丁和胡萝卜丁翻炒至断生；
  • 加入盐2克、味精2克调味，再撒入五香粉炒匀，炒熟后盛出放凉备用。

• 炒制配菜：

  • 菠菜择洗干净，去除老叶和根部；
  • 锅中重新加油适量，放入菠菜快速翻炒，加入少许盐和味精调味，炒至变软即可出锅，作为盘边装饰备用。

• 处理豆腐：

  • 将北豆腐取出沥干水分，用刀片成约0.6厘米厚的大薄片；
  • 取一个圆形模具（直径约5厘米），在豆腐片上压出圆形豆腐片，数量根据需要准备两倍于盒子数量的圆片。

• 调糊封口：

  • 将玉米淀粉与小麦面粉混合，逐渐加入清水搅拌成浓稠适中的面糊，以能均匀挂住豆腐为宜；
  • 在一半的豆腐圆片上抹上调好的面糊，并在其中央放入适量炒好的三丁馅料；
  • 用另一半豆腐圆片盖在馅料上，使抹糊的一面朝下，轻轻按压四周，使其粘合紧密；
  • 再用面糊将整个接缝处涂抹平整，形成完整的“豆腐盒”形状。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入足量植物油，烧至五成热（约150℃），放入做好的豆腐盒，中小火慢炸；
  • 待其表面呈现金黄色、外皮酥脆时捞出控油；
  • 注意控制火候，避免外焦内生。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的豆腐盒整齐摆放在盘中；
  • 每个豆腐盒顶部点缀一颗红樱桃，增加视觉美感；
  • 盘边围上炒好的菠菜，整体造型美观大方。

炸豆腐盒的制作要诀：

• 豆腐选择北豆腐更易成型，炸时不散；
• 馅料可根据个人口味调整，如加入木耳、马蹄等食材增加口感；
• 面糊调配要适中，太稀不易粘合，太稠则影响口感；
• 油炸过程中注意油温控制，先炸定型，可复炸一次提升酥脆感；
• 此菜不仅美味，还具有清热解毒、健脾开胃、祛痰的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中的素食搭配。