素樱桃肉家常做法

菜系：素斋菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：糖溜

素樱桃肉的制作材料：
主料：甘薯500克
调料：猪油（炼制）50克，盐2克，冰糖80克

素樱桃肉的功效与特色：
此为江南风味素菜，颜色樱红，软糯香甜，素席压桌，兼作甜点。适合在素食宴席中作为收尾之用，具有一定的开胃健脾、润肠通便功效，尤其适合喜欢甜食又追求健康饮食的人群。

详细制作步骤如下：

• 选材处理： 选择新鲜红心红薯500克，洗净后削去外皮。红心红薯不仅甜度高，而且色泽红润，成品更接近樱桃的颜色和口感。

• 成型处理： 将去皮的红薯切成小块，再用专用模具或手工捏成樱桃状的小圆球。若没有模具也可以用勺子辅助，尽量将其搓成大小均匀的圆形，以便后续炸制受热均匀。

• 腌渍入味： 在红薯球表面撒上少量精盐（约1克），轻轻拌匀，腌渍5分钟。这样可以让红薯提前入味，并有助于定型。

• 油炸定型： 锅中倒入熟猪油约500克，加热至五成热（油面微微有烟起，放入筷子周围冒小气泡），将红薯球小心下锅，中小火炸至表皮微硬、略带金黄即可捞出沥油。注意控制油温，避免炸糊或内部未熟透。

• 熬糖挂浆： 另取一锅，加入清水适量（以能化开冰糖为准），放入冰糖80克，小火慢熬至完全融化。待糖液开始泛稠时，加入剩余的1克盐，搅拌均匀。

• 翻炒裹糖： 将炸好的红薯球倒入糖浆中，转小火慢慢翻炒，使每颗“樱桃肉”都能均匀地裹上糖浆。继续加热待糖汁变得浓稠发亮、包裹在红薯球表面时即可关火。

• 装盘冷却： 将做好的素樱桃肉迅速盛出，摊开放置在盘中晾凉，使其更加定型，吃起来口感更佳。

制作要诀：

• 制作红薯球时可使用专门的模具来帮助造型，使外观更接近樱桃。
• 炸制前建议先用盐稍微腌渍一下，有助于入味并增强红薯的结构稳定性。
• 油温控制是关键，炸之前应保持五成油温，防止外焦内生。
• 建议选用红心红薯，成品颜色红艳、质地细腻，形色皆似樱桃，几可乱真。
• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克用于炸制。

食物相克提示：
甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量较多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可能引起肠胃出血或造成胃溃疡。