素东坡肉家常做法

菜系：素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：蒸

素东坡肉的制作材料：
主料：白萝卜500克
辅料：鸡蛋60克，油皮50克，淀粉(蚕豆)20克
调料：花生油50克，香油2克，味精2克，盐5克，胡椒粉3克，酱油5克

详细步骤说明：

• 处理白萝卜：将白萝卜洗净去皮，用刀切成厚度约0.6厘米的大片。将切好的萝卜片放入碗中，加入适量精盐（约2克），轻轻拌匀后腌制20分钟。

  • 腌制完成后，将萝卜片从盐水中取出，用手轻轻挤干水分。随后将萝卜片平铺在蒸盘上，放入蒸锅中大火蒸熟，大约需要15-20分钟，待其稍微冷却备用。

• 调制蛋粉糊：取一个干净的小碗，将鸡蛋打入其中，加入剩余的盐（约3克）以及淀粉（蚕豆淀粉），搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的蛋粉糊。

• 准备萝卜夹心坯：取一片蒸好的萝卜，在表面均匀地拍上一层干淀粉，接着用勺子或筷子将调好的蛋粉糊涂抹在其表面，确保覆盖均匀。

• 包裹豆腐皮：将油皮（豆腐皮）剪成长方形小片，大小以能包裹住两块萝卜片为宜。取一张豆腐皮平铺于案板上，放上两块涂好蛋粉糊的萝卜片，注意两块萝卜之间留出适当空隙。再取另一张豆腐皮盖在萝卜上方，轻轻按压使其贴合紧密。

• 蒸制定型：将做好的萝卜豆腐皮卷依次放入蒸笼中，保持一定的间距以免粘连。开火蒸制约15分钟，使豆腐皮与萝卜充分融合定型。

• 炸制金黄：铁锅洗净后置于火上，倒入足量花生油（约500克），烧至六成热时，将蒸好的萝卜豆腐皮卷小心放入锅中炸制。炸至表面呈现金黄色泽后捞出控油。

• 再次蒸软：将炸好的萝卜“肉片”重新放入蒸笼中，继续蒸制约10分钟，使其质地回软、更加入味。蒸好后将其整齐码放在盘中，外观形似红烧肉一般诱人。

• 调汁浇淋：另起锅加热，留少许底油，加入100毫升清水或高汤，再依次放入酱油、盐、味精、胡椒粉调味，大火烧沸后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油增香，将调好的酱汁均匀浇在盘中的“肉片”上即可完成整道菜肴。

素东坡肉的制作要诀：

• 涂抹蛋粉糊时一定要均匀，否则影响成品口感和外形；
• 切萝卜片时应厚薄一致，这样成品更美观；
• 炸后的萝卜片再次蒸制时要注意时间，避免蒸得过烂，保持一定的韧性；
• 因制作过程中需油炸，建议准备较多的花生油用于炸制，炸完后可过滤回收部分油。

菜系相关功效：
此菜属素斋菜系，主要原料为白萝卜、豆腐皮等植物性食材，富含膳食纤维及植物蛋白，有助于清热解毒、润肠通便、促进消化，适合素食者及追求健康饮食的人群食用。

小帖士-食物相克：
白萝卜：不宜与人参、西洋参同食。
鸡蛋：忌与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶搭配。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。