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干炸豆腐丸子家常做法


菜系:素斋菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:干炸

干炸豆腐丸子的制作材料:
主料:北豆腐 300克
辅料:玉米淀粉 15克,小麦面粉 10克
调料:花椒 2克,姜汁 10克,五香粉 1克,盐 4克,味精 2克,香油 10克,植物油 120克(实际需约500克用于炸制)

干炸豆腐丸子的特色:
外面酥脆,里面嫩滑,咸鲜适口。

详细做法步骤:

  • 准备豆腐泥: 将北豆腐放入碗中,用勺子或手将其捣碎并搅成细腻的豆腐泥。为了使成品更加紧实、口感更好,建议提前将豆腐用纱布包裹后挤去多余的水分。

  • 调制豆腐馅料: 在豆腐泥中加入小麦面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。随后依次加入花椒水、姜汁、五香粉、盐、味精和香油,顺一个方向用力搅拌至所有调料充分融合,并使豆腐馅有一定的黏性。这样可以确保丸子在炸制过程中不易散开。

  • 制作花椒水: 提前准备花椒水。取适量清水(约6斤),加入花椒(约1两),大火烧开后转小火煮几分钟,然后关火放凉,浸泡一晚,使其香味充分释放。使用时只取上层澄清液即可。

  • 加热油锅: 取一大勺或多勺同时操作,在炒锅中倒入约500克植物油(因是干炸法,油量要足够覆盖丸子),置于火上加热至七成热(油面微微有烟,插入筷子周围冒小气泡)。

  • 挤制丸子: 用手或两个汤匙将调好的豆腐馅料挤成大小均匀的小丸子,逐个轻轻放入热油中。注意不要一次下太多,以免油温骤降影响成型和口感。

  • 炸制定型: 保持中小火炸制,待丸子浮起、表面呈金黄色时,捞出控油。为保证外酥里嫩,可进行二次复炸:将油温升至八成热,再将丸子放入油中快速炸约20秒至表面酥脆后迅速捞出。

  • 装盘点缀: 炸好的豆腐丸子沥干油分后,整齐码放在盘中,可根据个人喜好撒些葱花或芝麻点缀增香,即可上桌食用。

干炸豆腐丸子的功效与营养:
本菜适合青少年及营养不良人群食用,富含优质植物蛋白,有助于增强体质、促进发育;同时低脂肪、易消化,是一道健康美味的素食佳品。

使用说明

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