干炸豆腐丸子家常做法

菜系：素斋菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炸

干炸豆腐丸子的制作材料：
主料：北豆腐 300克
辅料：玉米淀粉 15克，小麦面粉 10克
调料：花椒 2克，姜汁 10克，五香粉 1克，盐 4克，味精 2克，香油 10克，植物油 120克（实际需约500克用于炸制）

干炸豆腐丸子的特色：
外面酥脆，里面嫩滑，咸鲜适口。

详细做法步骤：

• 准备豆腐泥： 将北豆腐放入碗中，用勺子或手将其捣碎并搅成细腻的豆腐泥。为了使成品更加紧实、口感更好，建议提前将豆腐用纱布包裹后挤去多余的水分。

• 调制豆腐馅料： 在豆腐泥中加入小麦面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。随后依次加入花椒水、姜汁、五香粉、盐、味精和香油，顺一个方向用力搅拌至所有调料充分融合，并使豆腐馅有一定的黏性。这样可以确保丸子在炸制过程中不易散开。

• 制作花椒水： 提前准备花椒水。取适量清水（约6斤），加入花椒（约1两），大火烧开后转小火煮几分钟，然后关火放凉，浸泡一晚，使其香味充分释放。使用时只取上层澄清液即可。

• 加热油锅： 取一大勺或多勺同时操作，在炒锅中倒入约500克植物油（因是干炸法，油量要足够覆盖丸子），置于火上加热至七成热（油面微微有烟，插入筷子周围冒小气泡）。

• 挤制丸子： 用手或两个汤匙将调好的豆腐馅料挤成大小均匀的小丸子，逐个轻轻放入热油中。注意不要一次下太多，以免油温骤降影响成型和口感。

• 炸制定型： 保持中小火炸制，待丸子浮起、表面呈金黄色时，捞出控油。为保证外酥里嫩，可进行二次复炸：将油温升至八成热，再将丸子放入油中快速炸约20秒至表面酥脆后迅速捞出。

• 装盘点缀： 炸好的豆腐丸子沥干油分后，整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒些葱花或芝麻点缀增香，即可上桌食用。

干炸豆腐丸子的功效与营养：
本菜适合青少年及营养不良人群食用，富含优质植物蛋白，有助于增强体质、促进发育；同时低脂肪、易消化，是一道健康美味的素食佳品。