吉利豆饼家常做法

菜系：素斋菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

吉利豆饼的制作材料：
主料：豆腐（北）300克
辅料：香菇（鲜）25克，青豆25克，胡萝卜25克，小麦面粉40克，淀粉（玉米）10克
调料：花椒2克，酱油5克，盐5克，味精3克，姜10克，五香粉1克，植物油150克

吉利豆饼的功效与特色：
此菜富含蛋白质、维生素和膳食纤维，适合改善营养不良状况。色彩分明口感软嫩醇香，是一道兼具营养与美味的素食佳品。

吉利豆饼详细做法步骤：

第一步：准备豆腐泥
将北豆腐300克取出，用刀压碎或用手捏碎，放入滤网中稍微沥干水分。随后用勺子或搅拌器将其搅打成细腻的豆腐泥，放置于大碗中备用。

第二步：调制豆腐泥馅料
在豆腐泥中加入以下调料：

• 花椒水5克（提前泡好的花椒水）
• 精盐3克
• 味精2克
• 五香粉1克
  再加入小麦面粉40克，混合均匀。搅拌至呈粘稠状且能成型为佳。

第三步：处理配料食材
将以下辅料洗净并切丁：

• 香菇25克切成小粒
• 胡萝卜25克去皮后切丁
• 青豆25克备用
  同时生姜10克剁成细末备用。

第四步：制作豆腐饼胚
取平底锅或炒锅，倒入适量植物油（约50克），开火加热至油温五成热（手放锅上方略有热感）。
将调好的豆腐泥用手或勺子挤成丸子大小，放入锅中，轻轻用手或铲子将其压扁成小圆饼状。

第五步：煎制豆腐饼
保持中小火，慢慢煎制豆腐饼。待一面煎至金黄微脆时，翻面继续煎另一面，直至两面均呈微黄色即可盛出备用。

第六步：炒制配菜部分
锅中留少许底油，放入姜末爆香，接着下入青豆、胡萝卜丁和香菇丁翻炒几下，炒至略微变软。

第七步：调味炖煮豆腐饼
向锅中加入以下调料：

• 花椒水5克
• 酱油5克
• 精盐2克
• 味精1克
• 五香粉适量
  再加入少量素汤或清水（约半碗），烧开后轻轻将煎好的豆腐饼放入锅中，小火慢炖片刻，使豆腐饼充分吸收汤汁味道。

第八步：勾芡收汁
取玉米淀粉10克加水25克调匀成湿淀粉水，缓缓倒入锅中，边倒边轻轻晃动锅体以防豆腐饼碎裂。待汤汁浓稠后，淋入少许明油提亮色泽。

第九步：翻勺装盘
使用锅铲小心地进行“大翻勺”操作，将整锅菜肴完整翻转一次，使其更加入味且色泽均匀。最后将整锅吉利豆饼缓慢拖入盘中，注意保持菜形整齐美观。

吉利豆饼的制作要诀：

• 保持菜形完整：从煎制到装盘过程中，务必轻拿轻放，避免豆腐饼破碎。
• 豆腐泥调配技巧：豆腐泥需尽量细腻，加入面粉后应搅拌均匀，确保不散不粘。
• 煎制火候控制：煎豆腐饼时要用中小火，避免外焦里生。
• 勾芡注意事项：勾芡时不要大力翻炒，以免豆腐饼被搅碎。
• 花椒水的制作方法：取花椒1两（约50克）放入6斤（约3000毫升）水中，大火煮沸后浸泡一夜，过滤后即可使用。
• 油量说明：整个烹饪过程包括炸制和煎制，建议准备植物油约500克以备使用。

这道吉利豆饼不仅营养丰富，而且口感层次分明，是家庭素食餐桌上的一道经典之作。