红油耳丝家常做法

菜系：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：红油味
工艺：拌

红油耳丝的制作材料：
主料：干香菇150克、核桃仁150克、藕粉100克
辅料：鸡蛋60克
调料：白酱油2克、香油10克、辣椒油15克、白砂糖2克、胡椒粉2克、五香粉2克、味精2克、大蒜（白皮）5克、盐2克

红油耳丝的特色：
耳丝清脆爽口，色泽红润油亮，是一道适合四季享用的凉菜，适合作为冷盘上桌。

详细做法步骤：

• 处理核桃仁： 将核桃仁放入碗中，倒入开水浸泡约5分钟，待表皮软化后用手轻轻搓去外皮，备用。

• 泡发香菇： 取干香菇150克，用清水冲洗干净泥沙，然后放入温水中浸泡至完全涨发，捞出后去除根蒂部分，沥干水分备用。

• 调味煮制： 在锅中加入适量清水，放入泡发好的香菇和去皮核桃仁。再加入胡椒粉2克、五香粉2克、花椒粉少许（可选）、味精2克、白酱油2克、盐2克，小火慢煮约15～20分钟，使食材充分入味。煮好后捞出摊开放凉，晾至表面干燥无水汽。

• 调制粘合糊： 将藕粉100克与鸡蛋清混合，加入少量清水搅拌成浓稠但可流动的糊状物，用于粘合“猪耳”结构。

• 组装仿生猪耳： 取一片泡发并煮好的香菇，将其有柄的一面朝上，在该面均匀涂抹一层调好的藕粉蛋清糊。随后在上面铺上一层核桃仁，再取另一片香菇同样涂上糊，盖在核桃仁上，形成夹心结构。

• 蒸制定型： 将做好的“仿猪耳”放入蒸笼中，用中火蒸约15分钟，至藕粉完全熟透定型。

• 压制冷却： 蒸好后取出，趁热放在两块平整木板之间，用重物压平，使其形状更接近猪耳。压制约10分钟后取出，待其自然冷却后在其表面刷上一层香油，防止风干。

• 切丝拌料： 将冷却后的“仿猪耳”切成细丝，放入大碗中。依次加入蒜末5克、白酱油2克、味精2克、白糖2克、辣椒油15克、香油10克，搅拌均匀。

• 装盘上桌： 拌匀后即可盛入盘中，作为凉菜上桌食用，色泽红亮，口感丰富。

红油耳丝的制作要诀：

• 使用藕粉与鸡蛋清调制的糊是“仿肉”的关键，不仅帮助定型，还能模拟猪耳的弹性口感。
• 若想提升风味，可在拌制时加入少许芝麻或花生碎增加香气。
• 此方法还可用于制作其他素食仿荤菜肴，如红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等。

小帖士 - 食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，且患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病的人群应避免食用。同时核桃性热，多食易生痰动火，也不宜与酒同饮，以免引发咯血症状。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，会损伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。