糖醋松鼠鱼家常做法

菜系：素斋菜
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

【糖醋松鼠鱼的详细做法】

主料：土豆（黄皮）250克
辅料：冬笋15克，香菇（鲜）15克，豌豆10克，胡萝卜10克，青椒5克，菠萝10克
调料：醋20克，番茄酱10克，盐5克，味精3克，淀粉（蚕豆）5克，小葱5克，姜5克，香油5克，大蒜（白皮）5克，花生油50克，胡椒粉3克，白砂糖30克

步骤说明：

• 准备土豆泥：将土豆彻底清洗干净，保留表皮后放入锅中，加水煮至熟透。煮好后立即捞出过凉水，以便去皮时不烫手。去皮后用细筛网或压泥器将土豆碾成细腻的土豆泥备用。

• 炒制内馅：取适量香菇（约10克）、冬笋（约10克）和豌豆（10克），分别洗净并切碎成末。将这些食材一起放入炒锅中，开小火煸炒片刻，去除多余水分。然后加入适量盐、味精和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出晾凉备用。

• 调制土豆面团：将之前准备好的土豆泥中加入少量盐、味精提味，并加入适量淀粉搅拌均匀，使其具有一定的粘性和可塑性。搅拌完成后将其揉捏成较厚的圆片状。

• 包裹内馅：取适量调好的土豆泥压扁，中间放入适量炒好的香菇、冬笋、豌豆馅料，像包包子一样收口捏紧，再轻轻整理成类似鱼形的形状。

• 滚粉定型：将做好的“鱼”放入玉米粉中，表面均匀裹上一层玉米粉，这样在炸制时更容易形成酥脆的外层。

• 刻花刀造型：使用锋利的小刀在鱼体两侧斜着划上密集的花刀，使整体看起来更像一条松鼠鱼，同时也有助于入味。

• 焯水配菜丁：将剩余的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝分别切成大小一致的小方丁。放入沸水中焯烫一下，随后迅速捞出过凉水，挤干水分备用。

• 炸制定型：锅中倒入足量的花生油（约1000克），待油温升至三四成热（约100℃）时，放入做好的素鱼，中小火炸至微黄后捞出控油。接着升高油温至八九成热（约180℃），再次下锅复炸，直到颜色金黄酥脆，捞出沥油后装盘备用。

• 炒制糖醋汁：另起一锅，加热少许底油，放入切好的葱末、姜末和蒜末爆香。随后加入番茄酱继续翻炒，接着倒入适量清水或高汤，再加入白糖、盐、醋和味精，搅拌均匀。当汤汁开始沸腾时，加入之前准备好的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒和菠萝丁，最后用水淀粉勾芡，淋入几滴香油增香提味。

• 浇汁完成：将炒好的糖醋汁均匀地浇在炸好的“松鼠鱼”上即可，色泽红亮，酸甜适口，外形逼真，是一道色香味俱佳的素食佳品。

【制作要诀】：

• 制作素鱼时要注意鱼尾翘起，两面剞花刀，提升视觉效果；
• 炸制过程中建议进行两次炸制，第一次为定型，第二次为酥脆；
• 因为需要油炸，建议准备足够多的花生油；
• 糖醋汁在勾芡前务必先调整好口味，确保酸甜平衡；
• 所有配料丁应大小一致，以保证口感统一。

功效说明：本菜品富含膳食纤维与多种维生素，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力，适合素食者及追求健康饮食的人群食用。