素烧糖醋排骨家常做法

菜系：素斋菜
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口味：糖醋味
工艺：烧

【素烧糖醋排骨】的制作材料：
主料：莲藕400克
辅料：青椒50克，红尖椒50克，鸡蛋50克，水面筋50克，木耳（水发）50克
调料：盐3克，大葱5克，大蒜（白皮）4克，白砂糖10克，酱油5克，醋10克，番茄酱15克，鸡精5克，淀粉（玉米）4克，植物油20克

【详细步骤说明】：

• 处理主料：将新鲜莲藕去皮后清洗干净，切成大小均匀的条状，长度建议控制在8厘米左右，以便后续穿插成“排骨”形状。

• 准备辅料：青椒和红尖椒分别洗净，去掉籽后切成菱形块；木耳提前泡发好后清洗干净备用；大葱和大蒜分别剁成细末备用。

• 调制蛋糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入适量干淀粉（约5克），搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋糊。此蛋糊用于裹住水面筋，使其形成外层保护，避免炸制时破裂。

• 制作素“排骨”：

  • 将水面筋切成适当大小的片状，每一片中间用小刀轻轻划开一个小口。
  • 取一条莲藕插入小口中，使水面筋包裹住藕条，模仿排骨的外形。依次完成所有藕条与水面筋的组合。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入植物油，置于炉灶上，中火加热至油温五成热（约150℃），放入做好的“排骨棒”。
  • 炸至表面呈金黄色并略微变硬，即可捞出控油备用。注意翻动时要轻柔，防止粘连或变形。

• 调制糖醋汁：

  • 另取一碗，依次加入白醋、白糖、盐、番茄酱、酱油、鸡精，再加入适量清水（约50毫升），最后加入水淀粉搅拌均匀，确保没有结块，形成酸甜适中的糖醋汁。

• 炒制菜肴：

  • 锅中再次倒少许植物油，中火加热后放入葱末和蒜末爆香。
  • 随即加入青椒块、红椒块和木耳，快速翻炒几下至蔬菜略软。
  • 接着加入之前炸好的“素排骨”，翻炒均匀。
  • 最后倒入调好的糖醋汁，转中小火慢慢收汁，让每一块“排骨”都均匀裹上浓郁的糖醋酱汁，待汤汁浓稠后即可关火。

• 装盘出品：将炒好的素烧糖醋排骨盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【温馨提示】：

• 糖醋汁的比例可根据个人口味微调，喜欢更酸一点可多加点醋，偏爱甜口则可增加白糖用量。
• 为保证成品美观，翻炒过程中动作应轻柔，避免食材碎裂影响外观。
• 若时间充裕，可将素“排骨”炸两次，第一次炸熟，第二次高温复炸，口感更酥脆。

食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳（水发）：不宜与田螺同食，二者均为寒性，不利于消化；患有痔疮者应避免与野鸡同食，以防诱发出血；也不宜与野鸭搭配，易引起消化不良。