九转肥肠家常做法

菜系：素斋菜
口味：咸甜味
工艺：红烧

九转肥肠的制作材料：
主料：水面筋400克
调料：酱油20克，白砂糖10克，醋15克，盐3克，料酒15克，胡椒粉2克，姜汁15克，味精2克，香油10克，花生油40克，香菜15克

九转肥肠的相关功效：
此菜为素食佳品，富含植物蛋白，有助于补充营养、增强体质；同时具有健脾养胃、促进食欲的功效，适合各类人群食用。

九转肥肠的特色：
菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

详细制作步骤：

• 准备面筋“肥肠”

  • 将水面筋拍压成约一分厚的片状，然后切成一寸宽的长条。
  • 在擀面杖表面均匀涂抹一层花生油，将面筋条由上至下紧密缠绕在擀面杖上，注意缠紧缠匀，避免松散。
  • 静置约五分钟，待其定型后，放入沸水锅中煮制。
  • 待水再次沸腾后，改用小火继续煮五分钟，随后捞出迅速放入凉水中冷却。
  • 轻轻将面筋从擀面杖上取下，此时即为形似肥肠的“素肥肠”，备用。

• 焯烫与上色

  • 原锅重新烧沸，将做好的“肥肠”放入锅中焯烫一分钟，去除多余油脂并进一步定型。
  • 捞出沥干水分，放入装有酱油的盆中拌匀，使表面均匀上色。可在酱油盆内撒入少许面粉，帮助颜色更牢固附着于“肥肠”表面。

• 炸制定型

  • 铁锅洗净后置于火上，倒入花生油（总量约500克），烧至六成热（油面微微冒烟）。
  • 将“肥肠”逐段下锅炸制，炸至表面呈浅黄色即可捞出。
  • 控净油分后，将其切成约五分长的小段，备用。

• 炒糖上色

  • 锅中留少量底油，放入白砂糖，以中小火不断翻炒。
  • 炒至糖色变为金黄色且呈浓稠状时立即停止翻炒（注意不可炒过头，以防焦糊）。

• 调味烧制

  • 将切好的“肥肠”段倒入锅中，快速翻炒使其裹上糖色。
  • 加入酱油、白砂糖、料酒、姜汁、醋、盐及适量素汤（约150毫升），搅拌均匀后大火烧沸。
  • 转小火焖烧约10分钟，期间适时翻动，使味道更加均匀融合。
  • 待汤汁逐渐变浓稠时，撒入胡椒粉，再颠锅数次让调料充分融合。

• 收汁装盘

  • 最后淋入香油增香，翻炒均匀后盛出装盘。
  • 撒上洗净切碎的香菜末点缀，即可上桌享用。

九转肥肠的制作要诀：

• 缠绕面筋时要均匀且紧实，确保成型美观。
• 炒糖色需耐心掌握火候，避免糖色过深或焦化影响口感。
• 上色阶段酱油用量宜少不宜多，以免成品色泽过深。
• 油炸过程中需控制好油温，防止外焦里生或吸油过多。