油酥皮鸭家常做法

菜系：素斋菜
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口味：炸烧味
工艺：酥炸

油酥皮鸭的制作材料：
主料：油皮300克，冬笋100克
辅料：香菇（干）8克，花生仁（生）25克，蘑菇（鲜蘑）10克，土豆（黄皮）15克，紫菜（干）15克，鸡蛋120克，小麦面粉30克，油菜心50克
调料：盐3克，酱油10克，料酒10克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克，味精3克

油酥皮鸭的特色：
色泽金黄，外酥内香软嫩，味道鲜美，佐酒下饭皆佳。

详细制作步骤：

• 处理豆腐皮（油皮）：
  将油皮平铺在盆中，依次加入味精、精盐、酱油、香油、料酒和适量的鲜汤。轻轻翻动使每张油皮均匀吸收调味汁，浸泡约5分钟后捞出，稍作沥干备用。

• 准备馅料：
  将水发好的香菇、去壳洗净的冬笋、新鲜蘑菇以及去皮切块的黄皮土豆分别清洗干净，全部切成米粒大小的小丁。将这些食材丁放入一个大碗中。

• 调味拌馅：
  向馅料碗中加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

• 调制蛋粉糊：
  取另一只小碗，将花生仁碾成碎米状，紫菜切碎后也放入碗中。打入鸡蛋并搅拌均匀，接着加入小麦面粉，用筷子或打蛋器反复搅打，直至形成浓稠、顺滑的蛋粉糊。

• 包制“酥皮鸭坯”：
  取一张处理好的油皮，平铺于案板上。在其一边边缘处铺上一条长约10厘米、宽约3厘米的馅料条。随后将油皮沿馅料条的一端向上翻卷180度，再在上方继续铺上同样长度的馅料条，最后将剩余部分反折覆盖住馅料，用手轻轻按压使其紧实平整，形成“酥皮鸭坯”。

• 第一次炸制定型：
  炒锅洗净后置于旺火上，倒入足量花生油（约500克），加热至七成热（油面微微起烟）。将做好的“酥皮鸭坯”均匀地裹上一层之前调好的蛋粉糊，小心放入油锅中炸制。炸至表面呈现金黄色时捞出，控净多余的油分。

• 第二次复炸提升酥脆感：
  继续将锅中油温升高至九成热（油面开始有明显青烟）。将炸过一次的“酥皮鸭”再次放入锅中进行快速复炸，时间控制在10~15秒左右，迅速捞出以保持外皮酥脆不焦糊。

• 焯烫配菜：
  另起一锅清水，加少许盐和味精，放入洗净的油菜心焯水，待其颜色变翠绿且略微软熟即可捞出，控水备用。

• 切块装盘：
  将炸好的“酥皮鸭”放置案板上，使用锋利刀具将其斜切成菱形块。整齐码放在大盘中，周围用焯好的油菜心围边装饰即可上桌。

制作要诀：

• 第二次冲炸酥鸭时动作要快，入锅即迅速捞出，防止炸糊影响口感；
• 切块前务必确保刀具足够锋利，避免压碎酥皮影响美观；
• 因为需要两次炸制过程，建议准备约500克花生油，确保操作顺利。

小贴士-食物相克提醒：

• 花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，尤其肠胃虚弱者更需注意，以免引发腹泻；
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。