炸鲜卷果家常做法

菜系：素斋菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：脆炸

炸鲜卷果的功效：
此菜品具有润肺生津、健脾开胃、促进消化的功效，适合在干燥季节或食欲不振时食用。同时富含维生素和膳食纤维，有助于增强体质。

炸鲜卷果的制作材料：
主料：油皮50克、苹果200克、鸭梨100克、香蕉100克、金糕（京糕）100克
辅料：梅子10克、小麦面粉20克、苹果脯25克
调料：糖桂花5克、白砂糖30克、花生油30克（实际操作中需准备约500克用于炸制）

炸鲜卷果的特色：
外酥里嫩，香甜适口，亦菜亦点，果味芬芳。

详细制作步骤：

• 准备工作

  • 将苹果、鸭梨分别洗净后削皮，并去核备用；香蕉剥去外皮。
  • 将处理好的苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅一起切成粗约0.33厘米的果丝，放入大碗中备用。
  • 金糕（京糕）切成长度约6.6厘米、直径约0.8厘米的细长条，共准备4条。

• 调制馅料

  • 在果丝中加入糖桂花和20克小麦面粉，搅拌均匀，使果丝之间能够粘合而不松散。

• 调制面糊

  • 取剩余的小麦面粉10克，加入25毫升清水，搅拌成稀稠适中的面糊，用于粘合油皮边缘。

• 包裹卷果

  • 将油皮平铺在砧板上，注意保持圆边朝外，形成半圆形。
  • 在距油皮直边约2.6厘米处横向铺上适量拌好的果丝，果丝宽度约为5厘米，长度与油皮一致。
  • 在果丝中间纵向摆放一条金糕条。
  • 将油皮从直边一端开始慢慢卷起，卷至另一端时，在边缘涂上少量调好的面糊以帮助封口，形成一个完整的圆柱形卷果。

• 切片定型

  • 将卷好的圆柱形卷果用刀横切成厚约1.3厘米的小段，每段即为一个鲜卷果。

• 炸制成品

  • 炒锅置于火上，倒入足量花生油（建议约500克），加热至五成热（约150℃）。
  • 将切好的鲜卷果逐个放入油锅中，用中火炸制约5分钟。
  • 待其表面呈浅黄色且酥脆时，捞出沥干多余油分。

• 装盘点缀

  • 将炸好的鲜卷果整齐摆放在盘中，最后撒上白砂糖即可食用。

炸鲜卷果的制作要诀：

• 油温控制是关键，初次炸制即可达到理想效果，无需复炸。
• 若喜欢更酥脆口感，可在炸制前将鲜卷果稍作冷藏定型。

小贴士-食物相克提醒：

• 苹果不宜与水产品同食，可能引起便秘。
• 鸭梨忌与螃蟹、鹅肉同食，以免影响消化吸收。

本道菜肴兼具美味与营养，是一道适合家庭聚餐或节日宴席的精美素点。