红烧素甲鱼家常做法

菜系：素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧素甲鱼的制作材料：
主料：干香菇150克
辅料：绿豆面30克，冬笋50克，干黄花菜30克，粉皮100克
调料：花生油35克（另需约1000克用于炸制），白砂糖10克，黄酒10克，酱油15克，姜5克，味精2克

功效：
此菜为素食佳品，富含植物蛋白和膳食纤维，有助于补充营养、增强体质。香菇与黄花菜搭配可提升免疫力，适合素食者及注重健康饮食的人群食用。

红烧素甲鱼的做法步骤：

• 准备食材处理： 将干香菇提前用水泡发好，洗净后去除根蒂，整齐摊放在案板上，香菇肉面朝下备用。同样将干黄花菜泡发好，去掉杂质，保留较长的段备用；冬笋去壳洗净，切成长度约为5.3厘米、宽度约为2.6厘米的笋片；粉皮用温水稍软化后切成长6厘米、宽3.3厘米的块，共切10块备用。

• 组装素甲鱼造型： 取一片泡发好的香菇平铺在案板上，在其表面放上一片冬笋片，再在其上方贴一块粉皮，形成三层叠加的结构。然后用两根泡发好的黄花菜交叉捆扎住这三部分，使其固定成一个整体，形似“甲鱼”的形状。重复以上步骤，将所有材料制成若干个“素甲鱼”。

• 调糊挂浆： 将绿豆面放入碗中，加入约75毫升清水搅拌均匀，调成浓稠适中的绿豆粉浆备用。

• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约1000克），加热至七成热（油面略有青烟）。将做好的素甲鱼逐一蘸满绿豆粉浆，小心地滑入油锅中炸制。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀，待表面呈淡金黄色时捞出，控净多余的油分备用。

• 调制卤汁： 锅内留底油少许，放入姜末爆香，随后加入适量鲜汤（约250毫升）、酱油、白糖、黄酒、味精，搅拌均匀。

• 红烧入味： 将炸好的素甲鱼轻轻放入调好味的汤汁中，改用中小火慢慢焖烧。过程中注意翻动，使素甲鱼均匀吸收卤汁，直至汤汁逐渐收浓、包裹在食材表面为止。

• 装盘成型： 待卤汁浓稠、香气四溢时即可关火，将素甲鱼逐个取出，整齐摆放在盘中，保持香菇面朝上，外观呈现逼真的甲鱼形态。

制作要诀：

• 红烧菜肴讲究原汁原味，所以汤汁的用量要恰到好处，过多则味道寡淡，过少则难以入味。
• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦里生或吸油过多。
• 食材的选料和切割尺寸要统一，以确保成品外形美观、口感一致。