素坛子肉家常做法

菜系：素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

素坛子肉的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）400克、豆腐（北）100克、素鸡200克
辅料：鸡蛋60克、香菇（干）30克、冬笋100克、黄花菜（干）30克、冬菜5克、萝卜25克、籼米粉（干，细）30克
调料：姜5克、小葱5克、盐5克、白砂糖5克、味精2克、胡椒粉2克、菜籽油60克、酱油20克

素坛子肉的特色：
此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。

详细步骤说明：

• 处理豆腐馅料：
  将北豆腐放入锅中焯水，去除豆腥味后捞出沥干水分。将豆腐压碎加入适量的盐、味精、胡椒粉、切碎的冬菜、切丁的萝卜、姜末、少许淀粉以及一个鸡蛋搅拌均匀，制成馅料备用。

• 制作不同形状的豆腐丸子：
  取适量豆腐馅分别搓成鸽蛋形、尖刀圆子形和狮子头形三种形状。锅中倒入足量菜籽油，待油温升至七成热时，将各种丸子下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 处理茄子：
  将茄子洗净去蒂，切成厚约3厘米、边长为6厘米的等边三角块。每一块茄子滚上一层干细的籼米粉，使其均匀裹粉。锅中再次加热菜籽油，将裹好粉的茄子块下锅炸至外皮金黄酥脆，捞出控油备用。

• 准备其他配料：
  干香菇提前用温水泡发，挤干水分备用；黄花菜同样用温水泡软后挽成结；冬笋剥壳后切成长条状；姜拍松，小葱挽成葱结备用。

• 装碗定型：
  准备一个大碗或炖盅，在底部铺上葱结和姜块。依次将炸好的茄子块、素鸡片、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等按顺序交错摆放于碗中，形成层次分明的造型。再在空隙处放入香菇、黄花菜、冬笋条等配菜。

• 调味蒸制：
  在碗中加入适量清水或素高汤，调入适量盐、白糖、酱油、胡椒粉和味精，使整体味道均衡。将碗放入蒸笼中，置于蒸锅上大火蒸约40分钟至所有食材熟透入味。

• 翻扣装盘：
  蒸好后取出整碗，迅速将盘子倒扣其上，轻轻翻转使内容物完整倒出在盘中，保持造型美观。

• 勾芡淋汁：
  另起锅烧热，倒入适量素高汤，加入红酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉调味，再用水淀粉勾浓芡，使汤汁浓稠光亮。最后将芡汁均匀地淋在盘中的素坛子肉上即可。

素坛子肉的相关功效：
本菜以多种植物性食材为主，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力等功效，适合素食者及追求健康饮食的人群食用。

素坛子肉的制作要诀：

• 豆腐先焯水可有效去除异味，并增强口感；
• 装碗时注意造型美观，层次分明，便于后期翻扣呈现佳品；
• 因有过油炸制过程，需准备菜籽油约1000克用于炸制丸子和茄子块。

小贴士——食物相克提醒：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；避免与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 萝卜不宜与人参、西洋参搭配食用。