姜丝炒鲜藕家常做法

菜系：鲁菜
功效：健脾开胃、清热去火、适合高血压及贫血人群食用
口味：姜汁味
工艺：生炒

【菜品名称】姜丝炒鲜藕

【详细制作步骤】：

• 原料准备：

  • 主料：新鲜莲藕400克，要求质地脆嫩、无损伤。
  • 辅料：生姜50克，大葱20克。
  • 调料：植物油20克、食盐3克、味精2克。

• 处理食材：

  • 将莲藕用清水彻底洗净，去除表面泥土，削去外皮。
  • 切片前先斜刀切为薄片（厚度约2毫米），切片后立即放入清水中浸泡约5分钟，防止氧化变黑。
  • 姜和大葱分别清洗干净，切成细如发丝的姜丝和葱丝备用。

• 焯水处理：

  • 锅中加适量清水烧沸，加入少许食盐（可保持藕片洁白），将藕片下锅快速焯水约30秒至颜色更白、略透明即可捞出，迅速过冷水沥干备用。

• 热锅滑油：

  • 取一炒锅置于灶上，加热后加入植物油，待油温五成热时，放入切好的葱丝与姜丝，小火煸炒出香味。

• 翻炒成菜：

  • 将焯好水的藕片倒入锅中，与姜葱一同翻炒均匀。
  • 加入食盐调味，继续中火快炒约2分钟，使藕片充分吸收姜香。
  • 最后加入味精提鲜，再快速翻炒几下即可关火出锅。

• 装盘享用：

  • 将炒好的姜丝炒鲜藕盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【菜品特色】：色泽洁白，藕片清脆爽口，姜香味浓郁，具有开胃促食欲、清热解毒的功效，特别适合夏季或体内燥热者食用。同时富含铁元素，对改善贫血有一定辅助作用；低脂少油，适合高血压患者日常饮食调理。