双爆螺花家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：利尿食谱、脚气食谱、清热去火食谱、糖尿病食谱

口味：咸鲜味
工艺：爆

【双爆螺花的详细做法】

一、准备食材：

• 主料：新鲜海螺肉600克，干白果100克。
• 辅料：冬笋100克，鲜香菇50克。
• 调料：大葱10克，生姜10克，大蒜（白皮）10克，甜面酱50克，盐3克，味精2克，白砂糖5克（糖尿病患者可省略），料酒10克，植物油20克。

二、处理食材：

• 海螺肉处理干净后，在表面剞上十字花刀，然后切成1.5厘米见方的小块备用。
• 冬笋剥去外皮，清洗干净后切成小滚刀块；鲜香菇洗净后切成小丁。
• 干白果提前用清水泡发好，约需浸泡4小时以上，也可使用热水加快泡发速度。
• 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

三、焯水与滑熟：

• 炒锅烧热，倒入适量植物油，油温六成热时下入螺花快速滑炒至九成熟，捞出控油备用。
• 另起一锅开水，分别将冬笋块、香菇丁和泡发好的白果放入水中焯烫一下，去除杂质并保持脆嫩口感，捞出后过冷水备用。

四、第一道“酱爆螺花”制作：

• 锅中重新倒入少许植物油，烧热后加入葱段、姜片、蒜末爆香。
• 加入甜面酱翻炒出香味，随后加入半份螺花、冬笋块和香菇丁继续翻炒均匀。
• 依次调入盐、味精、料酒、白糖（如为糖尿病患者制作则不加），翻炒均匀后盛出，装入长盘的一端。

五、第二道“白果爆螺花”制作：

• 另取干净炒锅，倒入适量植物油，烧热后加入葱段、姜片爆香。
• 下入剩余的螺花和焯好的白果，快速翻炒均匀。
• 调入适量盐、味精和料酒，勾薄芡使汤汁浓稠，最后淋入少许明油增加光泽，翻炒均匀后盛出，置于长盘另一端。

六、摆盘装饰：

• 在盘子中央可用黄瓜片、胡萝卜花或其他瓜果雕刻进行隔断装饰，使两道菜品分隔开来，形成视觉上的“双爆”效果。
• 成品呈现为一边是酱香浓郁、色泽红亮的酱爆螺花，另一边是白亮清新的白果爆螺花，整体造型美观，口感丰富。

健康提示：

• 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
• 此菜富含蛋白质和微量元素，具有清热解毒、利尿消肿的作用，适合夏季或体内湿热者食用。

食物相克提醒：

• 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺期间避免饮用冰水，以防引起腹泻。
• 白果忌与鳗鱼同食。