山药炒虾丝家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱肾调养食谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味：原本味
工艺：生炒

山药炒虾丝是一道色香味俱佳的经典鲁菜，不仅口感鲜嫩洁白、清脆爽口，而且具有良好的养生功效。此菜品适合肾功能调理、改善营养不良以及控制糖尿病的人群食用。

所需食材：

• 主料：对虾250克，山药200克
• 调料：大葱5克，姜5克，植物油20克，盐2克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理对虾： 将新鲜对虾取出，去除头部、外壳和尾部，然后从背部片开，展开成一片完整的虾肉。将处理好的虾肉平铺在砧板上，用刀轻轻拍打，使其更加平整，之后切成细丝备用。
• 处理山药： 将山药去皮后洗净，用擦丝器或刀具切成细丝。切好后放入清水中浸泡约半小时，以去除表面的黏液和淀粉，防止炒制时发黑或粘连。泡好后捞出控干水分备用。
• 准备辅料： 大葱剥去外皮，切成细丝；生姜去皮后也切成细丝。
• 热锅凉油： 取炒锅一只，置于火上，加入植物油，待油温升至六成热（微微冒烟）时，下入葱丝和姜丝，快速煸炒，爆出香味。
• 翻炒虾丝： 将切好的虾丝倒入锅中，快速翻炒至虾丝变色、熟透，注意不要炒老，保持其鲜嫩口感。
• 加入山药丝： 接着将控干水分的山药丝倒入锅中，与虾丝一同翻炒均匀。此时可根据个人口味适量调整火力，保持中小火以免炒糊。
• 调味： 加入食盐和味精，继续翻炒均匀，使调料充分融入食材中。
• 出锅前处理： 最后淋入少许明油（即加热后的食用油），提升菜肴光泽度和香气，迅速翻炒几下即可关火装盘。

菜品特色：
山药炒虾丝色泽洁白，口感清爽，虾肉鲜嫩弹牙，山药清脆可口，是家庭餐桌上的一道健康美味佳肴。

相关功效：

• 肾调养： 山药具有补肾益精、健脾养胃的功效，对肾虚引起的腰膝酸软有一定辅助调理作用。
• 营养不良调理： 虾肉富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体质、改善营养不良状况。
• 糖尿病辅助食疗： 此菜低脂肪、低热量，且不含过多糖分，适合糖尿病患者适量食用。

温馨提示：

• 对虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适，建议间隔两小时以上再食用此类水果。
• 山药不宜与甘遂同食，也不宜与碱性药物同时服用，以免影响药效或引发不良反应。