山东烧鸡家常做法

菜系：鲁菜
山东烧鸡的做法与功效

【菜系功效】：山东烧鸡是一道经典鲁菜，具有鲜香入味、肉质酥烂脱骨、口感层次分明的特点。鸡肉富含优质蛋白质，搭配辛香料炖制，有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用。

【所需材料】：
主料：整鸡一只（建议选用三黄鸡或老母鸡，约1.5公斤）
辅料：八角4粒，桂皮1小片，葱2根，姜1块
调味料A：料酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量
调味料B：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量（可根据口味调整）

【详细制作步骤】：

• 处理整鸡：将鸡宰杀后去毛洗净，用清水冲洗干净内腔，用厨房纸巾吸干表面水分。切去鸡脚用牙签在鸡眼部位轻轻刺几下，防止后续炸制时因受热爆裂溅油。

• 腌制入味：将调味料A中的料酒、盐混合均匀，涂抹在鸡身内外，尤其是鸡腹内部要涂抹到位。再用酱油均匀涂抹鸡皮表面，使其上色并增加风味。腌制时间不少于半小时，以便充分入味。

• 炸制定型：将鸡的肚腹缝合（可用牙签或棉线封口），锅中倒入足量食用油，烧至六成热（放入筷子周围冒小泡），将鸡轻轻放入锅中炸制。炸至表皮呈金黄色后捞出沥油。注意翻动时动作轻柔，避免破皮。

• 去除缝线并填充香料：待鸡稍凉后，剪断缝线，将八角、桂皮、姜片和葱段塞入鸡腹中，这样在蒸制过程中香料的味道能更好地渗透进鸡肉中。

• 蒸制酥烂：将填好香料的鸡放入蒸碗中，放入蒸锅，大火蒸制约1.5小时，直至鸡肉酥软、香味四溢。关火后让鸡自然冷却，便于后续撕条处理。

• 装盘调味：待鸡完全冷却后，顺着纹理撕成粗条状，鸡骨剁成小块一同摆放在盘中。鸡肉铺在骨头之上，最后将调好的调味料B（蒜茸、白醋、麻油、辣椒油）搅拌均匀，均匀洒在鸡肉上即可。

【温馨提示】：

• 腌制时间越长越入味，建议提前一晚腌制效果更佳；
• 炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 蒸制过程需保持火力稳定，确保鸡肉熟透且不柴不硬；
• 调味料B可根据个人口味进行微调，如加入少许糖提鲜或加入花椒油增加香气。

这道山东烧鸡色泽红亮、香气扑鼻、咸香适口，是家庭聚餐或节庆宴席上的美味佳肴。