四喜鱼卷家常做法

菜系：鲁菜
四喜鱼卷的制作材料：
主料：比目鱼750克。
辅料：猪肥瘦肉30克，黄蛋糕末20克，水发冬菇末20克，火腿末15克，青菜末15克。
调料：精盐5克，绍酒15克，葱末15克，胡椒面3克，淀粉50克，芝麻油10克，清汤100克，熟鸡油5克。

四喜鱼卷的特色：
色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。

四喜鱼卷的做法步骤详解：

• 处理鱼肉：将比目鱼去皮、去骨后洗净，用刀劈成8条长片，每条约10厘米长、2.6厘米宽、0.5厘米厚。然后从两端向中间斜切（注意中间保留连接），形成可展开的夹层结构。处理好的鱼片放入碗中，加入适量精盐、绍酒腌制片刻，使其入味。

• 调制馅料：将猪肥瘦肉剁成细腻的肉泥，放入盆中，依次加入葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋（未列出但需使用）、湿淀粉和芝麻油，顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，富有黏性。

• 包裹鱼卷：将调好的肉馅分别填入每片鱼肉的夹层中，然后轻轻卷起，使肉馅完全包裹在鱼片内，形成鱼卷。每个鱼卷大约包裹四个小馅心。

• 点缀装饰：在四个鱼卷顶部分别撒上黄蛋糕末、水发冬菇末、火腿末和青菜末，作为点缀，既丰富口感，又提升视觉效果。

• 蒸制定型：将做好的四喜鱼卷整齐地码放在蒸笼中，放入蒸锅，大火蒸约10分钟至鱼肉熟透、成型。

• 出锅装盘：将蒸好的鱼卷取出，小心摆放在盘中，保持形状美观。

• 调汁勾芡：另起锅，加入清汤，再放入适量精盐和绍酒调味，烧沸后撇去浮沫。随后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中，最后淋上熟鸡油，增加光泽与香气。

• 浇汁上桌：将调好的芡汁均匀地浇在鱼卷表面即可上桌享用。

四喜鱼卷相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，适合家庭聚餐或节庆宴席，具有滋补养身、增强体力的功效，尤其适合体质虚弱者食用。