六味海参家常做法

菜系：鲁菜
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口味：怪味
工艺：烧

六味海参的制作材料：
主料：海参（水浸）500克，牛肉（瘦）100克
辅料：香菜20克
调料：大葱20克，姜20克，大蒜（白皮）20克，辣椒酱20克，酱油20克，醋5克，盐2克，味精2克，白砂糖5克，淀粉（蚕豆）5克，辣椒油10克，植物油20克

六味海参的特色：
海参软糯红亮，口感融合咸、鲜、香、辣、酸、甜六种味道，风味独特，俗称“六味海参”。

详细的制作步骤：

• 处理海参： 将水发好的海参清洗干净，去除内脏和杂质。然后片成抹刀片（即斜刀片，厚度均匀），放入沸水中焯烫一下，去除腥味并使其更加软嫩，捞出后沥干水分备用。

• 准备配料： 大葱、姜、蒜分别切成细末；香菜洗净后切段备用；牛肉剁成肉末。

• 炒香底料： 炒锅置于火上，加入植物油烧热。待油温五成热时，下入葱末、姜末、蒜末小火煸炒出香味，随后加入适量料酒继续翻炒去腥提香。

• 炒制牛肉酱： 将牛肉末加入锅中，用中火煸炒至变色并散发出香味，接着加入辣椒酱继续翻炒，使牛肉与辣味充分融合。

• 调味烧制： 向锅中加入酱油、白糖、盐、醋、少许味精进行调味。再倒入适量高汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜，大火烧开后转中小火。

• 加入海参： 待汤汁烧开后，将焯好水的海参轻轻放入锅中，用中小火慢烧约5分钟，让海参充分吸收汤汁中的多种味道。

• 勾芡收汁： 将淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。此时注意火力不要过大，以免粘锅。

• 淋油出锅： 最后加入辣椒油增香提色，快速翻拌均匀，撒上香菜段，即可关火装盘。

• 成品呈现： 装盘后的六味海参色泽红亮，香气扑鼻，六味交融，口感丰富，是一道极具鲁菜特色的养生佳品。

食用小贴士：

• 海参与醋相克，建议食用前后避免同时摄入含醋食物；也不宜与甘草同服。
• 香菜虽可提升菜肴香气，但在服用中药如白术、丹皮等补药期间应避免食用，以免影响药效。