腐竹鸡丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、高脂血症食谱、骨质疏松食谱

口味：本味咸鲜
工艺：拌

腐竹鸡丝的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：鸡肉200克，腐竹200克
• 辅料：青椒100克
• 调料：香油20克，淀粉（豌豆）5克，白砂糖5克，盐3克，味精1克

制作步骤：

• 准备淀粉水： 将5克淀粉加入适量清水，搅拌均匀，调制成水淀粉备用。这一步有助于鸡肉在烫制时保持嫩滑口感。

• 处理腐竹： 将泡发好的腐竹用清水洗净，去除杂质。然后将其切成约5厘米长的段，再顺长切成细丝。将切好的腐竹丝放入沸水中焯烫约30秒，去除豆腥味并使其更加柔软。焯烫后捞出挤干水分备用。

• 处理鸡肉： 取200克鸡脯肉，顺着纹理切成约5厘米长的细丝。将鸡丝放入盆中，加入少许精盐和之前调好的水淀粉，轻轻抓匀，腌制片刻。随后将鸡丝放入沸水锅中快速焯烫，边烫边用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鸡丝变色断生后立即捞出，沥干水分，放置一旁冷却备用。

• 处理青椒： 将青椒去蒂去籽，清洗干净后切成细丝。放入沸水中焯烫约10~15秒至颜色鲜亮、略软即可捞出，过冷水后沥干备用。这样可保持青椒脆嫩口感，同时去除生涩味。

• 混合调味： 将处理好的腐竹丝、鸡丝和青椒丝一起放入大碗中。依次加入3克盐、5克白糖、1克味精和20克香油，充分拌匀。调味时可根据个人口味微调，但不宜过重，以免掩盖食材本身的鲜香。

• 装盘享用： 拌匀后盛入盘中即可上桌。此菜色泽清爽，口感丰富，鸡丝细嫩滑爽，腐竹吸饱调料，清香扑鼻，是一道营养均衡又适合家庭餐桌的经典凉拌菜。

腐竹鸡丝特色： 鸡丝细嫩，香鲜味醇，入口爽滑，营养丰富，适合四季食用，尤其适合作为夏季开胃小菜或宴客前菜。