色拉豆腐家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：溜

色拉豆腐的制作方法

一、菜系相关功效：
此菜属于私家菜谱，口味咸鲜适口，具有增进食欲、促进消化的功效。豆腐富含优质蛋白质和钙质，适合各类人群食用，尤其适合中老年人及儿童补钙。

二、所需食材：
主料：北豆腐 250克
调料：植物油 20克，料酒 10克，香油 5克，酱油 3克，豆瓣酱 3克，花椒粉 2克，淀粉（玉米）3克，大葱 5克，姜 3克

三、详细制作步骤：

• 处理豆腐
  将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上切成大小均匀的小方块，整齐地码放在盘中备用。切块不宜太大，以便入味。

• 准备配料
  大葱剥去外皮，洗净后切成细末；生姜去皮洗净，同样切成细末备用。

• 调制湿淀粉
  取一个小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，调成水淀粉备用。注意比例要适中，以能顺利勾芡为准。

• 炒制调料汁
  炒锅置于火上，倒入植物油烧热。待油温五成热时，下入姜末煸炒出香味，再加入豆瓣酱继续翻炒至红油析出。随后加入酱油、料酒和少量清水，搅拌均匀后煮开，制成调味汁。

• 蒸制豆腐
  将调好的酱汁均匀地淋在豆腐块上，然后将整盘豆腐放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。蒸好后取出小心倒出盘中的汤汁，并将其倒入炒锅中与酱汁混合加热。

• 勾芡调味
  将之前调好的水淀粉再次搅匀，慢慢倒入沸腾的酱汁中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠光亮。

• 二次淋汁与装盘
  将勾好芡的浓稠酱汁再次淋在蒸好的豆腐上，撒上切好的葱末和花椒粉，最后淋上几滴香油增香提味。

• 成品享用
  稍加整理即可上桌，色泽红亮、香气扑鼻，口感滑嫩、咸鲜适口，是一道家常又美味的下饭佳品。

小贴士：

• 豆腐选用北豆腐更耐蒸煮，不易碎。
• 淀粉勾芡时要注意火候，避免过稠或结块。
• 花椒粉可根据个人口味调整用量，喜欢麻香口感的可适当多放一些。