油焖菜心家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：焖

【油焖菜心的制作材料】
主料：油菜心500克
辅料：猪肉（瘦）60克，竹笋30克，香菇（鲜）15克
调料：猪油（炼制）50克，植物油50克，酱油5克，盐2克，白砂糖3克，味精3克，香油1克，料酒10克，淀粉（玉米）10克

【详细做法步骤】

• 处理油菜心：将新鲜青菜的老叶和老根部分去除，只保留嫩菜心。接着将菜心顺着长度方向对半剖开，并在其底部斜切十字刀，这样有助于入味。洗净后充分沥干水分备用。

• 初步油炸：取炒锅置于炉灶上，加热至锅内干燥后倒入适量植物油，待油温烧至六成热（约180℃），将处理好的菜心放入锅中滑炸。炸至菜心颜色稍变深、质地略微柔软时捞出，控净多余的油分备用。

• 准备配料：将瘦猪肉、新鲜香菇和竹笋分别切成薄片状。注意肉片要切得均匀，便于受热均匀，口感更佳。

• 煸炒配料：另起一锅，加入炼好的猪油，待油热后放入肉片翻炒至断生（即肉色由红转白）。随后依次加入香菇片和笋片，快速翻炒几下使香味释放出来。

• 合并主料与配料：将之前炸好的菜心轻轻放入锅中，平铺在配料之上，整理整齐。此时加入料酒、酱油、白糖、味精、食盐以及适量鲜汤（或清水），大火烧沸后转小火加盖焖煮片刻，让菜心充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡收汁：待汤汁略有减少后，揭开锅盖，转为旺火，淋入事先调好的水淀粉溶液（用清水与玉米淀粉混合均匀），使汤汁变得浓稠一些。随后加入剩余的猪油和香麻油提香增亮。

• 装盘点缀：将菜心整齐地围在盘子边缘，菜根朝外，形成美观造型；中间则摆放香菇片和笋片等配料。最后撒上少量熟火腿末作为点缀，即可端上餐桌享用。

【制作要诀】
本品含有油炸过程，需准备植物油约750克用于炸制菜心。另外在焖制过程中要注意控制火力，先大火后小火再回大火，以保证菜肴色泽与口感俱佳。此菜不仅美味可口，还具有益气补血、润肠通便、活血化瘀、改善营养状况等多种功效，适合日常家庭食用。