沙锅黄豆炖牛肉家常做法

菜系：家常菜谱补气食谱青少年食谱老人食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

沙锅黄豆炖牛肉的做法详解

【所需食材】
主料：牛肉（后腿）500克
辅料：大豆200克
调料：盐8克、姜10克、大葱15克

【详细步骤】

• 准备黄豆：将黄豆提前洗净，去除杂质，然后用温水浸泡约30分钟，使其稍微膨胀并软化，这样有助于后续炖煮时更快熟透，口感也更加绵软。

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净，去除表面的血污和杂质。然后用刀将其切成大小约为3厘米见方、厚度约2厘米的块状，便于入味且方便食用。

• 焯水去腥：将切好的牛肉放入锅中，加入足量冷水，大火加热至水沸。过程中会浮出一些泡沫和血沫，需及时撇净。焯水可以有效去除牛肉的腥味和杂质，提升成品的口感与味道。焯好后将牛肉捞出，迅速用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 准备配料：将大葱洗净后切成段状；生姜去皮后切成薄片，备用。

• 开始炖煮：取一干净的沙锅，将泡好的黄豆和焯过水的牛肉一同放入锅中。随后加入适量的清水，水量以刚好没过食材为宜，避免过多影响味道浓度。

• 加入调料：在锅中放入准备好的葱段和姜片，它们不仅能提香，还能进一步去除肉中的腥味。

• 火候控制：将沙锅置于炉灶上，先用大火烧开，待水沸腾后，表面会有少量浮沫，需用勺子轻轻撇去，确保汤体清澈。之后转为小火慢炖，保持微沸状态即可。

• 调味收尾：当牛肉快炖至酥烂、黄豆也接近软糯时，加入准备好的精盐进行调味。注意盐的分量不宜过多，以保持咸鲜为主。继续炖煮约10~15分钟，直至牛肉完全酥烂、黄豆入口即化，汤汁浓郁为止。

• 出锅装盘：关火后稍等片刻，让香气充分融合，即可盛出享用。

【菜品特色】
此菜色泽自然，汤汁醇厚，牛肉软烂适口，黄豆清香绵软，整体味道鲜美，营养丰富，特别适合体质虚弱者、老年人以及成长发育期的青少年食用，具有良好的补气养血、强筋健骨之功效。