沙锅花生炖牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 孕妇菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

【沙锅花生炖牛肉】的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：花生仁（生）150克
调料：盐8克，味精2克，黄酒10克，大葱15克，姜10克

【沙锅花生炖牛肉】的特色：
汤清味香，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适宜体质虚弱者、孕妇及贫血人群。

【详细做法步骤】：

• 准备花生米：将生花生仁放入碗中，加入适量沸水浸泡约1分钟，待表皮稍微软化后捞出，轻轻剥去外层红衣，并用清水冲洗干净，备用。这一步有助于去除花生的部分涩味，同时使其更易炖烂。

• 处理牛肉：将瘦牛肉清洗干净，切成大小约为3厘米见方、厚度约2厘米的块状。注意切肉时顺着纹理切，可以减少纤维韧性，使炖煮后的牛肉更加酥软可口。

• 焯水去腥：在锅中加入足量冷水，放入切好的牛肉块，开大火加热至水沸。期间可用勺子撇去浮沫，焯水约3分钟即可捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。此步骤能有效去除牛肉中的血水和腥味。

• 开始炖煮：取一砂锅，将焯过水的牛肉块放入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过牛肉为宜。再加入切好的葱段（约15克）和姜片（约10克），盖上锅盖。

• 烧沸去浮沫：先用大火将锅内汤汁烧沸，此时会有少量浮沫冒出，需用勺子仔细撇净，确保汤色清澈。

• 调味慢炖：待浮沫清除干净后，加入黄酒（10克），转小火慢慢炖煮。接着将之前准备好的花生米一同放入锅中，继续加盖焖炖。

• 炖至酥烂：保持小火炖煮约1.5～2小时，直到牛肉变得酥烂、花生米软糯入味。期间要注意观察水量变化，避免烧干。

• 调味收尾：待食材熟透后，打开锅盖，拣出葱段和姜片不要。根据个人口味加入精盐（8克）和味精（2克），搅拌均匀，再尝一下味道是否适口即可关火。

• 出锅装盘：将炖好的沙锅花生炖牛肉盛入汤盆或碗中，趁热食用，汤清味美，营养丰富。

【温馨提示】：

• 牛肉富含优质蛋白和铁元素，搭配富含蛋白质与不饱和脂肪酸的花生米，具有补气养血、强健体魄的功效，特别适合体质虚弱、贫血以及成长发育期的青少年食用。
• 花生性温，脾胃虚弱者应适量食用；不宜与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻等不适反应。