油焖鹌鹑家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 明目食谱 增肥食谱
口味：咸甜味
工艺：焖

油焖鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉1200克
辅料：冬笋150克
调料：姜10克，大葱25克，淀粉（玉米）15克，酱油45克，料酒45克，味精2克，白砂糖15克，猪油（炼制）100克，盐3克

详细制作步骤：

• 处理鹌鹑：将鹌鹑宰杀后去除内脏、头部和脚爪，彻底清洗干净。用刀沿着骨架将其切成四大块，并用刀背轻轻拍松肉质，以便入味。
• 腌制鹌鹑：将切好的鹌鹑放入碗中，加入适量酱油和料酒拌匀，腌制约10分钟，使其初步入味并去腥。
• 处理冬笋：将冬笋去皮洗净，放入沸水中煮熟，捞出后切成滚刀块备用。
• 炸鹌鹑定型：锅中倒入约1000克炼制好的猪油，烧至七成热时，下入腌好的鹌鹑块，炸约1分钟至表面微黄紧实，立即捞出控干油分。
• 爆香配料：另起锅，加入剩余的20克猪油，加热后放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。
• 调味焖煮：接着加入炸好的鹌鹑块、焯过水的冬笋块，再依次倒入酱油、料酒、白糖、味精和三大杯清水（约750毫升）。大火烧开后转为文火，加盖焖煮约15分钟，让鹌鹑充分吸收汤汁味道。
• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。最后淋上几滴麻油提香，翻拌均匀即可出锅。

油焖鹌鹑的功效与特点：
此菜肴融合了多种食材营养，具有补气养血、明目益智、增强体质等功效，适合需要滋补身体或希望增重的人群食用。口感咸甜适中，肉质软嫩入味，汤汁浓郁，是一道兼具美味与养生的家常佳肴。