油焖西葫芦家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 清热去火食谱
功效：具有清热解暑、利尿消肿的作用，适合夏季或体内湿热者食用。

口味：咸鲜味
工艺：焖

油焖西葫芦的制作材料：
主料：西葫芦500克
调料：大葱15克，大蒜（白皮）15克，花生油40克，盐6克，味精2克，淀粉（玉米）5克，料酒5克，香油5克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将西葫芦洗净，用削皮器去除外皮，切开后挖去瓤和籽，再切成约3厘米长、1厘米宽的条状备用。
• 过油处理： 锅中放花生油约500克（以能没过西葫芦为准），烧至四成热（约120℃），将切好的西葫芦条分批下锅炸制，炸约2分钟至表面微黄变软时捞出，控净多余油分备用。
• 炒香底料： 留底油约20克于锅中，加热至六成热，放入切好的葱末和蒜末，小火煸炒出香味。
• 烹调调味： 加入料酒快速翻炒几下，随即倒入适量清水（或清汤），水量以刚好淹没食材为宜。待水烧沸后加入盐，调匀后放入炸好的西葫芦条。
• 焖煮入味： 转中小火加盖焖煮约2分钟，使西葫芦充分吸收汤汁和调味料的味道。
• 勾芡收汁： 将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边轻轻翻动，使汤汁变得浓稠。加入味精调味，最后淋上香油增香提味。
• 装盘上桌： 汤汁收至适宜浓度后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

制作要诀：

• 油炸过程中需控制好油温，避免西葫芦炸焦；
• 若想减少油脂摄入，可省略过油步骤，直接炒制，但口感稍有不同；
• 勾芡时水淀粉要少量多次加入，防止汤汁过稠影响口感；
• 本品有油炸过程，需备花生油约500克。