油吃瓜皮家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：炝油

油吃瓜皮的制作材料：
主料：乳黄瓜350克
辅料：冬笋50克、香菇（鲜）75克、胡萝卜50克
调料：干红尖辣椒4克、姜5克、香油5克、白砂糖8克、白醋5克、盐3克

详细步骤说明：

• 处理黄瓜

  • 将乳黄瓜用清水洗净，注意去除表面杂质。
  • 将黄瓜切成6厘米长的段，放在案板上使用滚刀法片成约0.5厘米厚的整片，去掉中间的瓜瓤部分。
  • 然后顺刀将每片黄瓜切成宽约1.5厘米的骨牌片状备用。

• 腌制黄瓜片

  • 将切好的黄瓜片放入盆中，加入适量精盐（约3克），用手轻轻拌匀，使盐分均匀裹在瓜片上。
  • 腌制大约40分钟，待黄瓜片稍微变软并渗出水分。
  • 腌好后将黄瓜片放入清水中漂洗几次，去除多余盐分和涩味，然后用手轻轻挤干水分，置于一旁晾凉备用。

• 准备配料丝

  • 干红辣椒去蒂及籽，用温水浸泡至软，捞出沥干后斜刀切成细丝。
  • 鲜姜去皮洗净，切成细丝；胡萝卜削皮洗净，也切成细丝。
  • 冬笋剥除外层老皮，冲洗干净后切成丝；香菇洗净后也切成细丝备用。

• 煸炒配料

  • 取锅置于炉灶上，点火后倒入香油，加热至微微冒烟。
  • 放入干辣椒丝，小火煸炒出香味。接着加入姜丝和胡萝卜丝继续翻炒至蔬菜稍软。
  • 再依次加入冬笋丝和香菇丝，翻炒几下使其受热均匀。

• 调制油吃汁

  • 向锅中加入适量沸水（约半碗），再加入少许精盐（约1克）、白砂糖（约8克），搅拌均匀后大火烧开。
  • 改为中小火熬煮4到5分钟，直至汤汁略微浓稠、糖汁发黏。
  • 关火后等待汤汁冷却，再加入白醋（约5克）搅拌均匀，即成为“油吃汁”。

• 浸泡黄瓜片

  • 将之前处理好的黄瓜片放入干净的大碗或保鲜盒中，倒入完全冷却后的油吃汁，确保汁水没过黄瓜片。
  • 盖上盖子或保鲜膜，放置冰箱冷藏，静置浸泡约24小时，让黄瓜片充分吸收调料的味道。

• 成品享用

  • 浸泡完成后即可取出食用，口感酸甜爽脆，具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘等功效，适合减肥期间作为凉拌小菜搭配主食。

相关功效：
此菜具有润肠通便、帮助消化、促进食欲、低热量易饱腹的特点，适合便秘人群、减脂人士以及脾胃虚弱者日常食用。