泡椒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 增肥食谱
口味：酸咸味
工艺：炒

泡椒肉丝的制作材料：
主料：猪肉（瘦）500克
辅料：泡椒35克、木耳（水发）20克
调料：姜5克、大葱10克、菜籽油50克、盐2克、酱油5克、醋3克、料酒15克、淀粉（玉米）5克、香油2克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将猪肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；泡椒冲洗干净后切成长段；生姜去皮洗净切丝；木耳提前用水泡发好后洗净去蒂，撕成小片或切丝；大葱洗净切成长段备用。

• 腌制肉丝： 将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒和玉米淀粉，用手抓匀，确保每根肉丝都裹上淀粉。静置腌制20分钟，使肉丝更加嫩滑入味。

• 焯油处理： 炒锅置于火上，倒入较多量的菜籽油（约500克），待油温五成热时，将腌制好的肉丝分次下锅滑散，炸至变色后迅速捞出沥干油分备用。此步骤可去除肉腥味，并使肉丝口感更嫩滑。

• 爆香配料： 锅中留少许底油，加热后放入泡椒段、姜丝、葱段小火煸炒出香味，随后加入木耳丝继续翻炒几下，使其释放清香。

• 合炒调味： 将之前过油的肉丝重新倒入锅中，与泡椒、姜、葱、木耳一起快速翻炒均匀。此时可根据个人口味依次加入酱油提鲜、香油增香、醋调酸味，再次快速翻炒均匀，使所有调料充分融合在菜肴中。

• 出锅装盘： 待所有食材完全熟透、香气扑鼻后即可关火，盛出装盘，一盘酸辣开胃的泡椒肉丝就完成了。

功效说明：
本菜谱属于补虚养身类食谱，具有增强体质、补充营养、促进食欲的功效，适合体弱、需要增重者食用。同时木耳富含膳食纤维，有助于肠道健康，但需注意避免与田螺、野鸡、野鸭等食物同食，以免引起不良反应。

制作要诀：
本品有油炸过程，需备菜油约500克。若想减少油脂摄入，也可采用水煮或快炒方式处理肉丝，但仍建议保持高温快炒以锁住肉质鲜嫩。