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油煎毛豆腐家常做法


菜系:家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣
工艺:红烧、油煎

油煎毛豆腐的详细做法

一、菜肴特色与功效
油煎毛豆腐是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴,属于安徽黄山地区的经典风味。其口感鲜醇香辣,外皮酥脆,内里软嫩,尤其适合食欲不振或脾胃虚弱的人群食用。此菜不仅健脾开胃,还能补充优质蛋白质,适合各个年龄段人群,尤其是学龄儿童和老年人。

二、所需材料

  • 主料:北豆腐(毛豆腐)250克
  • 调料:花生油60克、酱油15克、白砂糖10克、辣椒酱10克、盐1克、味精1克、大葱5克、姜2克
  • 辅助:适量鲜汤(可用清水代替)

三、制作步骤详解

  • 处理毛豆腐
    将准备好的毛豆腐取出,每块豆腐均匀切成3至4小块,大小适中,便于入味和煎制。注意操作时要轻拿轻放,避免碎裂。

  • 热锅凉油煎制
    将锅置于炉火上,加热后倒入花生油约60克,待油温升至五六成热(即油面微微冒烟,手放上方能感受到明显热度),将切好的毛豆腐平铺入锅中,注意不要堆叠,以免受热不均。

  • 煎至金黄起皮
    用中小火慢慢煎制,待一面呈现金黄色并略带焦脆感后翻面,继续煎另一面。整个过程需耐心操作,确保两面都煎至金黄,并出现微微起皱的“虎皮”状表皮。

  • 调味入味
    将葱切末、姜剁成姜末备用。在豆腐煎好后,加入葱末、姜末炒香,随后依次加入酱油、盐、白糖,再倒入少量鲜汤(刚好没过豆腐底部即可)。大火烧开后转为中小火焖烧4至5分钟,使豆腐充分吸收调料的味道。

  • 收汁出锅
    待汤汁略微收干,撒入味精提鲜,轻轻翻拌均匀即可关火。盛入盘中后可根据个人口味蘸辣椒酱食用,味道更佳。

四、制作要诀

  • 所选豆腐必须是经过人工发酵形成的毛豆腐,其表面有一层白色茸毛,这是形成独特风味的关键。
  • 煎制过程中保持中小火,防止外焦内生。
  • 若家中没有鲜汤,可用清水替代,但风味会略有差别。
  • 蘸食的辣椒酱可根据家庭成员的口味进行调整,儿童或老人可减少辣度或省略。

五、营养功效说明
毛豆腐富含植物蛋白,易于消化吸收,搭配葱姜等辛香料,有助于促进食欲、暖胃驱寒,是一道兼具美味与营养的健脾开胃佳品。

使用说明

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