菜系:家常菜谱、营养不良食谱、益智补脑食谱
口味:咸鲜味
工艺:煎
【油煎蛋片的制作步骤详解】
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准备主料与辅料:
- 主料选用新鲜鸡蛋400克,大约为5-6个中等大小鸡蛋;
- 准备小麦面粉20克(用于裹蛋片,帮助形成酥脆口感);
- 调料包括酱油2克、香油1克、醋2克、猪油(炼制)30克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜5克、淀粉(玉米)2克。另外还需适量清汤或清水用于调汁。
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煮鸡蛋并去壳处理:
- 将鸡蛋放入锅中,加入足够的冷水,用中火煮至全熟(约煮8-10分钟);
- 煮好后立即将鸡蛋捞出,迅速放入凉水中浸泡几分钟,便于剥壳且不易烫手;
- 待鸡蛋冷却后轻轻敲裂蛋壳并剥去外壳,保留完整的蛋白备用。
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切片与裹粉:
- 将剥好的熟鸡蛋横切成均匀的厚片(厚度约为1厘米左右),以便于煎制入味;
- 在每一片蛋片的两面均匀地涂抹上一层小麦面粉,使其表面略微覆盖一层面粉层,有助于煎制时形成金黄酥脆的外皮。
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调制调味汁:
- 取一个小碗,将葱、姜分别剁成细末后一同放入碗中;
- 加入酱油、醋、精盐、味精、香油、水淀粉(约10克清水溶解2克玉米淀粉),再加入少量清汤(约50毫升)搅拌均匀,调成浓稠适中的调味汁备用。
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煎制蛋片:
- 取炒锅一只,置于炉灶上,开中火加热,倒入炼制好的猪油;
- 待油温升至六成热(约150℃,油面微微起烟),将裹好面粉的蛋片逐一小心放入锅中,保持中小火慢煎;
- 煎至一面呈现金黄色后翻面,继续煎另一面至同样呈金黄色,确保蛋片外焦里嫩。
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淋汁翻炒:
- 将之前调好的调味汁倒入锅中,轻轻翻动锅体使蛋片均匀吸收酱汁;
- 继续翻炒片刻,让蛋片充分裹上调味汁,提升整体风味;
- 观察汤汁略微收浓后即可关火。
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装盘上桌:
- 将煎好的油煎蛋片整齐码放在盘中,可撒少许葱花点缀提香;
- 温热食用,口感最佳,既适合作为主菜配饭,也可作为佐餐小菜。
【功效说明】
此道油煎蛋片富含优质蛋白质和多种微量元素,适合需要补充营养、改善营养不良状况的人群;同时鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和胆碱成分,有助于促进大脑发育与记忆力增强,是儿童及青少年益智健脑的理想食材之一。
【温馨提示】
- 食材搭配方面需注意:鸡蛋不宜与鹅肉同食,以免损伤脾胃;避免与兔肉、柿子同食,以防引发腹泻;也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食,防止食物相克反应。
- 若喜欢更浓郁的口感,可在调味汁中加入少许糖进行微调,以平衡咸鲜与酸味。