菜系:家常菜谱 补虚养身食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味
工艺:烧
油淋草鱼的制作材料:
主料:草鱼 500克
调料:干红尖椒 10克,大葱 5克,生姜 5克,香菜 15克,盐 3克,料酒 10克,鸡精 4克,胡椒粉 5克,醋 10克,香油 20克
详细做法步骤:
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处理草鱼:将草鱼去鳞、去腮、去除内脏,清洗干净后从腹部剖开(注意脊背部分不要切断),在鱼身两面斜着剞上花刀,以便更好地入味。用厨房纸巾吸干水分备用。
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腌制鱼肉:将处理好的草鱼放入一个深盘中,加入盐、料酒、鸡精和胡椒粉,均匀涂抹在鱼身内外,尤其是花刀处要抹到位,腌制约10分钟,使其充分入味。
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准备配料:将干红辣椒切成细丝;大葱洗净后切成长约3厘米的细丝;生姜也切成细丝;香菜摘取嫩叶,洗净后沥干备用。
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蒸制草鱼:将腌制好的草鱼连同盘子一起放入蒸锅中,大火蒸约15分钟,至鱼肉熟透。取出后将盘中的汤汁倒入炒锅中备用。
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调酸辣汁:将蒸鱼的汤汁放入锅中加热至沸腾,加入适量醋和少许胡椒粉,调成酸辣口味的汁水,搅拌均匀后关火。
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浇汁撒料:将调好的酸辣汁均匀地浇在蒸好的草鱼上,再将之前切好的干辣椒丝、葱丝、姜丝均匀撒在鱼身上。
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热油激香:炒锅置于火上,倒入香油,加热至油温升高并微微冒烟时,迅速将热油均匀地淋在鱼身上的配料上,激发香味。
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点缀出锅:最后将洗净的香菜叶撒在鱼身上作为点缀,即可上桌食用。
相关功效:
此菜肴具有补虚养身、明目、改善营养不良等功效,适合体质虚弱、视力不佳或饮食营养不均衡者食用。