泡菜烧海参家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

泡菜烧海参的制作步骤详解：

• 处理海参：选用500克水发海参，先剖开腹部，清除内部沙肠，然后彻底清洗干净。使用刀具将海参切成斧头形状的小片备用。为了去除腥味，将切好的海参片放入清水锅中煮三次，每次煮沸后捞出，换新水继续煮，直到腥味完全消除为止。

• 准备配料：取100克猪瘦肉，切成细小的肉粒；40克泡菜（酸青菜）用清水洗净，适当减少盐分，同样切成小粒。准备好辅料：25克辣椒酱、20克红糟、16克生抽、2克胡椒粉、3克鸡精、3克盐、6克醋、4克香油、100克植物油、25克葱白（切粒）、2克姜（切末）、10克玉米淀粉加水调成湿淀粉。

• 预煮海参：在锅中加入适量高汤，加热至沸腾后放入处理好的海参片，煮至软糯状态后捞出备用。

• 煸炒瘦肉：另起锅，加入少量植物油，放入猪瘦肉粒，用小火慢慢煸炒至肉粒表面微微焦干，盛出备用。

• 炒制底料：炒锅置于火上，加入100克植物油，待油温升至六成热时，下入泡菜粒、辣椒酱和姜末，翻炒出香味。

• 炖烧海参：接着向锅中加入适量清汤，再放入已煮软的海参片、红糟汁、生抽、胡椒粉、盐和醋，大火烧开后转为小火慢烧，使海参充分吸收调料的味道。随后加入之前煸好的猪肉粒，继续烧制至汤汁变得浓稠。

• 勾芡调味：待汤汁收浓后，加入调好的湿淀粉进行勾芡，用手勺轻轻推动锅内食材，使芡汁均匀裹住食材。最后加入香油提香，撒上葱白粒，翻拌均匀即可关火。

• 装盘上桌：将烧好的泡菜烧海参盛入盘中，趁热享用。

相关功效说明：
此菜具有补气养血、滋阴润燥、增强体质的功效，特别适合气血不足、面色苍白、易疲劳及贫血人群食用，同时也有助于虚弱体质者的日常调理与恢复。

食物相克提示：
海参与醋同食可能影响消化吸收，不宜搭配；另外海参也不宜与甘草同服。