长沙腊牛肉家常做法

菜系：湘菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

长沙腊牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：盐150克，白砂糖70克，五香粉10克

长沙腊牛肉的特色：
形状整齐，腊香浓郁，营养丰富。

详细制作步骤：

• 选材与处理：选择新鲜牛后腿肉作为主要原料。首先将牛肉表面的油脂以及肌肉之间的白色筋膜彻底去除干净，以确保口感不油腻且便于入味。

• 切条处理：根据牛肉纹理走向，顺着纹路切成长度约为45厘米、厚度约1厘米的长条状肉条。这样切制有助于在腌制和烘烤过程中更好地吸收调料，并保持肉质的韧性。

• 调配腌料：将所需的调味料（盐150克、白砂糖70克、五香粉10克）混合均匀，确保每种调料充分融合。

• 腌制入味：将调好的腌料用手均匀地涂抹在每一条牛肉上，确保每个部位都充分沾满调料。然后将牛肉条放入大缸或密封容器中进行腌制，时间约为18小时。在腌制过程中，需于第8小时时翻动一次肉条，使腌制更加均匀，增强入味效果。

• 出缸处理：腌制完成后，取出牛肉条，用清水稍微冲洗表面多余的盐分，避免过咸影响口感。随后在每条牛肉的一端穿上麻绳，方便后续悬挂操作。

• 烘烤成型：将穿好麻绳的牛肉条挂入烘柜中，使用恒温慢火进行烘烤，持续时间约为17小时。烘烤过程中要注意控制温度，使其缓慢蒸发水分，形成外干内韧的质感及浓郁的腊香味。

• 成品保存：烘烤完成后即可得到地道的长沙腊牛肉。将其自然冷却后可装袋或密封保存，食用前建议蒸熟或切片炒制，风味更佳。

长沙腊牛肉的制作要诀：
传统做法中可能添加硝水（硝酸钾或硝酸钠溶液），可以使肉色更红润美观，但其摄入量需严格控制，因其对人体有一定潜在危害，所以现代制作中应尽量避免使用，以保证健康安全。

长沙腊牛肉的功效：
富含优质蛋白质和多种矿物质，适合青少年成长发育期补充营养，同时具有健脾开胃、改善食欲不佳等功效，对于营养不良者也是一道滋补佳品。