油焖带鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：甜咸味
工艺：焖

【油焖带鱼】的制作材料：
主料：带鱼500克
辅料：茭白50克
调料：花生油75克，料酒20克，味精2克，酱油40克，盐3克，白砂糖25克，大葱10克，姜5克，花椒3克

【油焖带鱼】的特色：
色泽红亮、汤汁浓稠如胶、带鱼肉质酥烂入味、口感咸甜适中、风味醇厚，是一道非常下饭的经典家常菜。

【油焖带鱼】的功效：

• 带鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补血养气、增强免疫力的作用。
• 茭白含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。
• 此菜还具有一定的美容养颜功效，并适合需要调理动脉硬化人群食用。
• 同时也是一道防癌抗癌的健康食谱。

【油焖带鱼】的做法步骤详解：

• 处理带鱼：将带鱼去头、尾，剖腹去除内脏，用清水彻底洗净后沥干水分。放在案板上用刀切成约8厘米长的段。在每块鱼段两面分别斜刀刻出交叉花纹，以便更好地入味。

• 焯烫茭白：将茭白剥去外皮，清洗干净后切成5厘米长、约0.6厘米粗的条状。放入沸水中焯烫片刻至断生，捞出后控干水分备用。

• 炸制带鱼：锅中倒入适量花生油（约1000克），烧至七成热（油面微微冒烟），将处理好的带鱼段逐块放入锅中炸制。炸至鱼体表面发挺、颜色金黄后捞出，控净多余油分备用。

• 炝锅调味：原锅留底油适量，加热至六到八成热，放入切好的葱丝、姜丝和花椒粒，小火煸炒出香味。随后加入料酒、酱油、白糖以及适量清水，大火烧开。

• 炖焖入味：将炸好的带鱼段和焯好的茭白条一起放入锅中，再次煮沸后转为小火慢焖。盖上锅盖保持小火状态，焖烧约30分钟，使带鱼充分吸收汤汁的味道。

• 收汁增香：待汤汁减少至剩余约三分之一时，打开锅盖，挑出葱丝、姜丝和花椒渣。继续用更小的火（可在炉灶小火眼上加一层薄铁皮进一步控制火力）再焖约15分钟，直至带鱼肉质酥烂、汤汁变得浓稠。

• 勾芡收尾：转旺火，加入味精搅拌均匀，让汤汁更加浓稠，形成类似勾芡的效果。使汤汁均匀地裹在每一块带鱼上，最后淋入适量事先准备好的花椒油提香。

• 装盘点缀：将做好的油焖带鱼盛入盘中，趁热享用，香气扑鼻，色香味俱佳。

【制作要诀】：

• 油炸过程需使用较多油量，建议准备约1000克花生油；
• 花椒油可提前自制：取适量植物油加热后放入花椒，炸出香味后捞出花椒即可；
• 收汁过程中注意观察火候，避免糊锅，同时确保鱼肉完全酥软入味。

【食物相克提示】：
带鱼不宜与牛油、羊油同用煎炸；忌与甘草、荆芥一同食用，以免引发不良反应。