泡菜烧鲫鱼家常做法

菜系：云贵菜
泡菜烧鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼
辅料：朝鲜泡菜、南瓜
调料：盐、白糖、鸡精、料酒

泡菜烧鲫鱼的特色：微辣咸甜，口味醇厚。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将鲫鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净后，在鱼身两侧斜刀切花刀，以便入味；南瓜去皮，切成条状备用；准备好适量的朝鲜泡菜。

• 煎制鲫鱼：在锅中倒入少许食用油，开火加热至微微冒烟时，放入鲫鱼中小火慢煎。煎的过程中不要频繁翻动，待一面煎至金黄色后再翻面煎另一面，直至两面都呈金黄色即可取出备用。

• 炒制辅料：另起锅倒入适量新油，油热后加入南瓜条进行翻炒，炒至稍微变软后加入朝鲜泡菜继续大火翻炒，使香味充分释放。

• 炖煮成菜：将之前煎好的鲫鱼放入锅中与南瓜和泡菜一起翻炒几下，随后加入适量清水（水量以刚好没过食材为宜），再依次加入少量料酒去腥、一勺白糖提鲜、适量鸡精调味，盖上锅盖转中火炖煮约10分钟。

• 调味出锅：时间到后揭开锅盖，根据个人口味加入适量盐调整咸淡，翻动均匀后即可关火装盘。

此做法不仅保留了云贵菜的独特风味，还让鲫鱼更加鲜嫩入味，搭配泡菜的酸辣和南瓜的香甜，营养丰富，具有健脾养胃、增强食欲的功效。