鸳鸯戏飞龙家常做法

菜系：东北菜

菜系相关功效：
鸳鸯戏飞龙是一道具有浓郁东北风味的经典家常菜，口感咸香适口，四季豆鲜嫩爽脆，搭配肉末的香气，开胃下饭。此菜具有补充蛋白质、促进肠胃消化、增强体力的功效，适合家庭日常食用。

详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：四季豆1斤（约500克）
• 辅料：猪肉末3两（约150克）
• 葱粒适量
• 榨菜粒适量
• 蒜末少许

二、具体操作步骤：

• 处理猪肉末：
  将新鲜猪肉洗净后剁成细腻的肉末，或者直接购买现成的猪肉末备用。注意剁肉时尽量保持颗粒均匀，有助于后续炒制入味。

• 处理四季豆：
  四季豆择去两头和筋络，反复清洗干净，用清水浸泡10分钟后捞出，沥干水分备用。为保持色泽翠绿，建议在煸炒前不要提前加盐。

• 初步煸炒四季豆：
  烧热锅后加入适量食用油，待油温五成热时放入沥干的四季豆，中火煸炒约2分钟，直至四季豆表面微微起皱但仍保持绿色。炒好后盛出控油备用。

• 炒香辅料与肉末：
  锅中再次放油，油热后先下入葱粒和榨菜粒小火炒香，接着倒入猪肉末，转中火快速翻炒至肉末变色、香味溢出。

• 混合主辅料进行炖煮：
  将之前煸好的四季豆重新倒入锅中，与肉末充分混合。随后加入适量清水（以刚好没过食材为宜），大火烧开后转中小火焖煮约5～8分钟，使四季豆更加入味。

• 收汁调味：
  待汤汁逐渐收干时，加入适量食盐和少许味精调味。注意盐不宜过早加入，以免四季豆变色发黄。最后撒入蒜末，快速翻炒均匀即可出锅。

三、成品特点：
色泽翠绿、肉香扑鼻、四季豆软嫩不柴，咸香适口，是东北地区非常受欢迎的一道家常下饭菜。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入胡萝卜丁或玉米粒一同炒制。
• 四季豆一定要彻底加热熟透，避免食物中毒风险。
• 榨菜本身带咸味，加盐时需酌情减少用量。