三鲜鸡汤家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱，术后食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

三鲜鸡汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉50克，鸡肝50克，鸡肫50克
辅料：榨菜10克，木耳（干）15克，菜花15克
调料：盐4克

三鲜鸡汤的特色：
汤色清澈、鲜美爽口，具有滋补身体、增强食欲的功效，特别适合体质虚弱、术后恢复期人群食用。

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将鸡胸脯肉、鸡肝、鸡肫分别清洗干净。鸡肝和鸡肫用清水浸泡约10分钟，去除部分血水，再用水冲洗干净。
  • 鸡肝和鸡肫切成薄片备用；鸡胸脯肉切成小块或条状备用。
  • 榨菜切丝，木耳提前用温水泡发后洗净，撕成小朵；菜花切成小朵，洗净备用。

• 提取清汤底料：

  • 取适量清水倒入锅中，将切好的鸡肝片和鸡肫片放入锅内焯水，同时用手轻轻搅拌，使血水充分释放出来。
  • 待水微沸后捞出鸡肝片和鸡肫片，保留焯水后的血水备用，这一步是为了后续提汤增鲜。

• 氽烫主料与配料：

  • 另起一锅清水烧沸，依次加入鸡胸脯肉、鸡肝片、鸡肫片、榨菜丝、木耳和菜花，稍煮片刻至所有食材熟透。
  • 注意火候不要过大，以防止食材煮散或口感变老，大约煮1-2分钟即可捞出。

• 炖制高汤：

  • 将之前保留的血水倒入另一个干净的汤锅中，加入适量清水（根据需要调整汤量），大火烧沸。
  • 烧开后转中小火慢炖10分钟左右，让汤汁更加浓郁，并撇去表面浮沫，保持汤的清澈。

• 组合成品：

  • 将氽烫好的鸡胸脯肉、鸡肝片、鸡肫片、榨菜丝、木耳和菜花一同放入汤盆中。
  • 再将炖好的清汤缓缓倒入汤盆中，确保汤汁完全覆盖食材。
  • 最后根据个人口味加入盐调味，搅拌均匀即可享用。

小帖士：

• 为了提升汤品的鲜美度，可以在炖汤时加入少许姜片去腥提香，但不宜过多以免掩盖咸鲜本味。
• 食材下锅顺序要合理，耐煮的食材如鸡肫、木耳可先放，易熟的如鸡肝、鸡胸肉则稍后加入。
• 若追求更高档次的口感，可用整只鸡炖汤取汁，再进行后续步骤，风味更佳。

食物相克提示：
木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，二者同食易导致消化不良。