鱼翅捞饭1家常做法

菜系：沪菜
功效：滋补养身、增强体力、健脾开胃

鱼翅捞饭（沪菜版）的制作步骤：

【准备材料】
主料：干鱼翅适量
调料：老抽适量、鸡精适量、味精适量、白糖少许、湿淀粉适量、鸡油适量
辅料：上汤适量、米饭1碗

【详细做法】

• 鱼翅涨发：将干鱼翅提前用清水浸泡数小时至软，去除杂质。然后放入锅中加水煮沸后转小火慢炖，反复换水清洗，直至鱼翅完全发透、无腥味为止。

• 蒸制鱼翅：将处理好的鱼翅放入碗中，加入适量上汤，覆盖保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，隔水蒸约1小时左右，使鱼翅更加软糯入味。

• 调制酱汁：另起炒锅，倒入适量上汤，加入老抽调色，再依次加入鸡精、味精调味，并加入少许白糖提鲜。待汤汁微沸后，慢慢倒入湿淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 收汁淋油：汤汁勾芡至理想浓稠度后，关火，加入几滴鸡油增香，轻轻搅拌均匀。

• 组合装盘：将蒸好的鱼翅连同部分原汤一同倒入煲内，再将调好的酱汁均匀地浇在鱼翅上。另取一碗盛好热米饭，与鱼翅煲一同上桌即可。

【小贴士】

• 鱼翅涨发过程较为繁琐，需耐心处理，确保去腥彻底。
• 上汤可用鸡骨、瘦肉等炖制而成，味道更佳浓郁。
• 若时间紧张，可选用已发好的鱼翅，但口感和品质略逊于自发改发。