飞花点翠家常做法

菜系：沪菜
飞花点翠的特色：色泽红润，光亮带绿，皮酥骨脆

制作材料：
主料：猪耳50克
辅料：鲜芦笋适量
调料：料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮各少许

详细制作步骤：

• 处理猪耳： 将猪耳清洗干净，去除毛根和杂质。放入冷水锅中，加入适量料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出冲洗干净备用。

• 准备香料： 取适量葱打成结，姜切片；八角、桂皮洗净备用。

• 调味焖烧： 在锅中加入适量清水，放入焯过水的猪耳，再依次加入料酒、酱油、盐、冰糖、葱结、姜片、八角和桂皮。大火煮沸后转小火慢炖约40分钟至猪耳软烂入味。

• 收汁成型： 待猪耳炖好后，转大火将汤汁收浓，使猪耳表面更加光亮，色泽红润。关火后将猪耳取出，放置冷却后切成适当大小的块状或条状。

• 处理芦笋： 另起一锅水，加少许盐，将鲜芦笋放入水中焯烫约1分钟左右，颜色变翠绿即可捞出，迅速过冷水保持口感爽脆。

• 装盘点缀： 将处理好的猪耳摆盘，周围点缀焯过水的鲜芦笋，使整道菜品呈现出红绿相间的视觉效果，提升美感与食欲。

相关功效：
猪耳富含胶原蛋白，有助于滋润皮肤、增强体质；芦笋富含维生素和膳食纤维，具有清热解毒、促进消化的功效。此菜不仅美味，还兼具营养与养生作用。