干煎大虾家常做法

菜系：沪菜
干煎大虾的制作材料：
主料：大对虾450克
调料：精盐7克、料酒20克、酱油8克、糖10克、油200克

干煎大虾的特色：上海名菜。以鲜对虾为主料，用植物油煎、烧而成，外酥里嫩，咸甜适口，香气扑鼻，是极具代表性的本帮风味。

干煎大虾的做法步骤：

• 准备工作：将新鲜大对虾取出，去除虾须和虾脚，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 切割处理：将每只大虾从背部纵向切成两段（保留腹部相连），这样既便于入味，又方便食用。
• 腌制入味：将切好的虾段放入碗中，加入精盐搅拌均匀，腌制约10分钟，让虾肉初步入味。
• 热锅凉油：取一平底煎锅置于火上，倒入植物油约200克，待油温升至六成热（微微起烟）时准备下锅。
• 煎制虾段：将虾段逐个放入锅中，保持中小火，慢慢煎至两面金黄酥脆，期间可用锅铲轻轻翻动，确保受热均匀。
• 加入调味料：当虾段煎至熟透后，沿锅边淋入料酒，随即加入酱油、白糖，快速翻炒均匀，使虾段充分吸收调料的香味。
• 出锅装盘：确认调料完全融合、虾身呈亮红色泽后，即可关火，将干煎大虾盛出装盘，趁热享用。

注意事项：在煎制过程中火候不宜过大，以免外焦内生；喜欢口感更丰富的食客，可在最后撒上少许葱花或白芝麻增添香气与视觉效果。

相关功效：此菜富含优质蛋白和微量元素，具有补肾壮阳、养血润燥之效，适合体质虚弱及产后调养人群食用。