干贝鱼冻家常做法

菜系：沪菜

干贝鱼冻的制作材料：
主料：鳕鱼100克，干贝10克，肉皮10克
调料：味精适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量

干贝鱼冻的特色：
透明如碧玉，口感韧滑鲜嫩，是一道清爽开胃的冷盘佳品。

干贝鱼冻的做法步骤详解：

• 处理干贝：将干贝放入碗中，加入适量料酒和清水，隔水蒸约20分钟至干贝涨发变软。取出后待凉用手拍松并撕成细丝备用。

• 处理鳕鱼：将鳕鱼洗净，切成小丁状。锅中加适量清水，放入葱段、姜片和少许料酒，大火烧开后下入鳕鱼丁焯水去腥。待鱼肉熟透后捞出，沥干水分，放入容器中备用。

• 熬制肉皮冻：将肉皮清洗干净，去除油脂后切成小块，放入锅中加足量清水，小火慢炖至肉皮完全融化、汤汁浓稠，过滤后倒入容器中冷却至半凝固状态。

• 组合鱼冻：在已放有鳕鱼丁的容器中，先倒入一层肉皮冻，再均匀撒上干贝丝，最后根据口味加入适量盐和味精调味。

• 冷藏定型：将容器放入冰箱冷藏室，静置4小时以上，直至肉皮冻完全凝固成型。

• 切片装盘：取出凝固好的鱼冻，用刀切成薄片或菱形块，整齐码放在盘中即可食用。

此菜不仅色泽晶莹、口感丰富，还具有滋阴润燥、补充胶原蛋白的功效，适合夏季或宴席中作为凉菜享用。