艳香烧贵妃鸡家常做法

菜系：沪菜
艳香烧贵妃鸡的特色功效：此菜选用红葡萄酒入馔，不仅增添了独特的香气，还能起到去腥提鲜的作用，同时红葡萄酒中的多酚类物质有益健康。鸡肉富含优质蛋白，具有温中益气、补虚填精的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

艳香烧贵妃鸡的做法详解：

【准备材料】
主料：鸡翅8只
辅料：姜片2片、葱4根
调料：生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克

【详细步骤】

• 鸡翅预处理：将鸡翅清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。取5克生抽均匀涂抹在鸡翅表面，轻轻按摩使其入味，腌制约20分钟，让鸡翅初步上色并吸收调味料的味道。

• 炸制定型：锅中倒入适量油，加热至五成热（油面微微波动，手放上方能感受到热度），将腌制好的鸡翅放入锅中炸制。保持中小火炸至鸡翅表面呈现金红色泽、外皮略酥时捞出沥油备用。

• 煸香配料：另起锅留少许底油，放入切好的姜片和洗净拍扁的葱段，小火煸炒出香味，注意不要煸糊。

• 调入调料：接着加入剩余的生抽5克、白糖10克、红葡萄酒10克、味精3克，翻炒均匀，使调料充分融合。

• 炖煮入味：倒入鸡汤100克，转大火烧开后，放入炸好的鸡翅。待汤汁再次沸腾后改小火焖煮约10分钟，使鸡翅充分吸收酱汁的风味。

• 收汁装盘：10分钟后转大火收汁，不断翻动鸡翅，使汤汁浓稠并均匀裹附于鸡翅表面，直至色泽红亮、香气扑鼻即可关火。

• 成品装煲：将烧好的艳香烧贵妃鸡盛入煲中，可撒少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

这道艳香烧贵妃鸡色泽红润、酒香浓郁、口感鲜嫩，是沪菜中一道兼具美味与营养的佳肴。