花菇田鸡家常做法

菜系：沪菜
花菇田鸡的制作材料：
主料：去皮田鸡腿400克，水发花菇150克
调料：姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克

花菇田鸡的做法步骤：

• 处理食材：将去皮田鸡腿放入开水锅中快速焯烫一下，捞出后用清水洗净并沥干水分。接着用姜汁、精盐、甜米酒和味精进行腌制，使其充分入味，时间控制在10分钟左右即可；同时将水发花菇清洗干净，并去掉其根蒂部分备用。

• 码放蒸制：取一碗作为蒸制容器，将腌好的田鸡腿整齐地排列在碗底，再把处理好的花菇均匀铺放在田鸡腿之上。随后加入适量熟猪油和鸡汤，然后用一个盘子盖住碗口，防止蒸汽水滴落影响口感。将整个容器放入蒸笼中，用旺火蒸制约15分钟。蒸好后取出小心地将花菇从碗中拣出待用，而田鸡腿则保留原汁翻扣在盘中备用。

• 收汁勾芡：将蒸田鸡时产生的原汁倒入锅中，大火烧开后加入湿淀粉搅拌均匀，调成薄芡状。此时淋入适量熟猪油以增加光泽和香气，将芡汁均匀地浇在装有田鸡腿和花菇的盘中即可完成。

菜系相关功效：
本菜品为经典沪菜，融合了花菇的清香与田鸡腿的鲜嫩，具有增强免疫力、滋补养身的功效，适合体质虚弱或术后人群食用。同时富含优质蛋白质及多种微量元素，是一道营养均衡的佳肴。