秋色宜人家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：秋色宜人是一道清爽可口的凉菜，适合秋季食用，具有开胃消食、促进食欲的功效，尤其适合搭配酒类享用。

秋色宜人的制作材料：

• 主料：北极贝120克
• 辅料：荷兰豆30克
• 调料：花椒油适量、蒜泥末适量、盐适量、味精适量、糟油适量

详细步骤说明：

• 准备食材：将所需食材提前准备好。北极贝选择新鲜、肉质饱满的优质品种；荷兰豆挑选嫩绿、无老化的豆荚。

• 处理北极贝：将北极贝放入沸水中快速焯水（约10秒），以去除杂质并保持其脆嫩口感。焯水后立即捞出，用冷水冲一下，使其迅速降温，保持肉质弹牙。

• 切片整形：将焯过水的北极贝沥干水分，使用梳衣刀法将其切成薄片。所谓“梳衣刀法”，是指斜刀切片，使每一片北极贝呈半透明状，形似梳子，既美观又利于入味。

• 调味拌制：在切好的北极贝中加入适量的花椒油、蒜泥末、盐、味精和糟油，用手或筷子充分拌匀，让调料均匀附着在北极贝上，腌制5分钟左右，使其更加入味。

• 处理荷兰豆：将荷兰豆洗净，去掉两头和筋络。锅中烧开水加入少许盐和几滴油，将荷兰豆放入焯水约30秒至颜色鲜绿、质地脆嫩。随即捞出用冷水过凉，沥干水分后对半切片备用。

• 装盆造型：取一干净盘子，先将调好味的北极贝整齐码放于盘中，再将焯好水的荷兰豆片点缀其上，形成色彩对比鲜明、层次分明的摆盘效果。

• 成品呈现：一道色泽清新、酒香微辣、造型美观的“秋色宜人”便完成了，适合作为宴席前菜或佐酒小菜，风味独特，令人食欲大开。