肉丸扒油菜家常做法

菜系：京菜
功效：便秘食谱、青少年食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

肉丸扒油菜的制作材料：
主料：油菜300克，猪肉（瘦）100克
调料：料酒15克，盐4克，味精3克，白砂糖2克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）10克，葱汁10克，姜汁10克，鸡油10克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉（豌豆）15克，鸡蛋清20克，花生油65克

肉丸扒油菜的特色：
色泽美观，清爽脆嫩，软滑鲜香。

详细做法步骤如下：

• 处理油菜
  将新鲜油菜择去老叶，摘除杂质，放入清水中反复漂洗，洗净后沥干水分备用。
  用刀在每棵油菜根部轻轻剞上十字花刀，以便入味。

• 调制肉馅
  将瘦猪肉剁成细茸状，或使用绞肉机绞成细腻的肉末。
  在肉末中加入料酒5克、盐1克、味精1克、葱汁、姜汁各10克、五香粉1克、香油10克、蛋清20克，再加入约50克鲜汤。
  用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至肉泥起胶，变得粘稠有弹性为止。

• 氽制肉丸
  取锅置于火上，倒入适量鲜汤，大火烧开后转小火保持微沸状态。
  用手将调好的肉泥挤成大小均匀的小肉丸，逐个下入汤中。
  待汤再次烧开，肉丸浮起后，撇去表面浮沫，捞出肉丸，沥干汤汁备用。

• 焯烫油菜
  锅中重新加热，倒入适量花生油，待油温升至四成热时，将油菜放入快速过油约30秒至断生，捞出控油。
  将处理好的油菜整齐码放在盘中，根部朝外摆成半圆形，然后将氽好的肉丸均匀地摆在油菜叶上。

• 调汁勾芡
  锅留底油20克，烧热后放入切好的葱末、姜末、蒜末炒香。
  加入75克鲜汤，调入剩余的盐3克、味精2克、料酒10克、白糖2克、胡椒粉1克，搅拌均匀后煮沸。
  用湿淀粉（15克淀粉加适量水调匀）勾薄芡，使汤汁略浓稠，最后淋入鸡油10克，搅匀后关火。

• 浇汁装盘
  将调好味的芡汁趁热均匀地浇在摆好盘的油菜和肉丸上即可上桌食用。

肉丸扒油菜的制作要诀：

• 本品含有过油炸过程，建议准备花生油约500克用于油菜焯烫。
• 整道菜肴需使用鲜汤共计约700克，可选用鸡汤或猪骨汤以提升风味。