酒醉核桃仁家常做法

菜系：徽菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：煮

酒醉核桃仁的特色：此菜桃仁脆甜，古井酒香醇，沁人肺腑，回味悠长。适合宴后品尝，具有养神润肺、健脑益智的功效，是传统徽菜中一道别具风味的经典甜品。

【制作材料】
主料：核桃仁250克
辅料：鸡蛋清25克
调料：白酒（推荐使用古井贡酒）50克，冰糖150克，蜂蜜25克

【详细步骤说明】

• 准备工作：将核桃去壳取仁，确保仁体完整无碎裂，洗净沥干备用。准备好所需调料，并量取好清水350毫升（分两次使用）。

• 调制糖蜜蛋液：取一个干净的汤碗，放入冰糖和蜂蜜，加入约150毫升清水，搅拌至冰糖基本融化。随后加入鸡蛋清，用筷子或打蛋器搅打均匀，使蛋清与糖水充分融合，形成混合液体备用。

• 煮制糖蜜蛋清水：将炒锅置于中火上，加入剩余的清水200毫升，烧沸后转小火，缓缓倒入之前调好的糖蜜蛋清液，边倒边轻轻搅拌以防结块。待再次烧开后，表面会浮起少量泡沫，用勺子小心撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 加入核桃仁：将准备好的核桃仁下入锅中，轻轻搅拌几下，使核桃仁与糖蜜蛋清水充分融合。此时继续加热约1分钟即可关火，注意不要久煮，以免核桃仁失去脆嫩口感。

• 注入白酒提香：将煮好的核桃仁连汤一起盛入事先准备好的容器中，稍凉片刻后，沿碗边缓缓倒入白酒（古井贡酒为佳），使其自然渗透到核桃仁中，增加独特酒香。切记不可在加热时加入白酒，否则酒香易挥发，影响成品风味。

• 冷却入味：可将盛有核桃仁的碗放入冰箱冷藏1～2小时，让其充分吸收酒香和糖蜜的味道，食用时更显清凉爽口，酒香扑鼻。

【制作要诀】

• 核桃仁只需短时间煮制，一开即熟，避免过度烹煮导致质地变软、口感不佳。
• 白酒应在最后阶段加入，防止高温蒸发酒精香气。
• 若喜欢更浓郁的甜味，可根据个人口味适当调整冰糖用量。

【食物相克提示】

• 核桃不宜与野鸡肉同食，且患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应慎食；核桃性热，多食易生痰动火，与白酒同食可能引发咯血症状，所以有相关病史者应忌食。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适。

温馨提示：酒醉核桃仁不仅是一道美味甜品，还具有补脑益智、润肺止咳的作用，但因含糖量较高，糖尿病患者应适量食用。