酱爆豆角家常做法

菜系：京菜
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口味：酱香味
工艺：酱爆

【酱爆豆角的制作材料】
主料：四季豆400克
辅料：猪肉（瘦）50克
调料：黄酱25克，料酒10克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜5克，盐1克，味精2克，白砂糖3克，五香粉1克，大豆油80克，胡麻油10克，淀粉（豌豆）5克

【酱爆豆角的特色】
色泽酱红，咸鲜醇香，味美适口。

【酱爆豆角的做法步骤】

• 准备食材：将四季豆择去两头和老筋，用清水彻底洗净后，切成约2厘米长的小段备用。将瘦猪肉清洗干净后，切成薄片状。大葱剥去外皮后洗净，切成葱花；生姜洗净切片，蒜瓣去皮后剁成蒜末备用。

• 炸豆角：在锅中倒入适量的大豆油（约800克），置于炉灶上加热至七成热（油面微微有烟气）。将切好的豆角段均匀下入油锅中进行炸制，炸至豆角表面略微起皱、颜色变深后立即捞出，控净油分并放置一旁备用。

• 煸炒肉片：另取锅置于火上，留底油约40克烧热。待油温升至六成热时，放入切好的葱花、姜片和蒜末，小火快速炝锅，爆出香味。随后将切好的瘦肉片下锅，转中火煸炒至肉色由红转白，表面略带焦香时盛出备用。

• 调入酱料：在原锅中继续加入黄酱，与剩余的少许油一同翻炒，炒出酱香味后，再加入少量料酒提香，搅拌均匀。

• 合炒入味：将之前炸好的豆角和煸炒过的肉片一起重新倒入锅中，与酱料充分混合。接着加入白糖、精盐、适量鲜汤（或清水），转大火烧开后改中小火慢炒，使豆角充分吸收酱汁的味道。

• 调味收芡：待汤汁减少、豆角熟透后，撒入五香粉，加入味精进行最后调味。然后将湿淀粉（5克淀粉加水10毫升调匀）缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠。最后淋入胡麻油（花椒油），迅速翻炒几下即可。

• 装盘出锅：确认味道调和、酱汁均匀裹住豆角后，即可将酱爆豆角盛出，装入盘中，趁热食用。

【酱爆豆角的制作要诀】
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克用于炸豆角。另外在勾芡前务必确保豆角已完全熟透，以保证口感软嫩不生涩。建议使用铁锅快炒的方式，以保持菜品色泽鲜亮、酱香浓郁。